福井の中華！『長く、愛され続けてきたお店。The 町中華』月刊ウララ６月号特集より

2021/06/14

「町中華」は美味しいだけじゃない。

歴史と情熱を感じさせる看板、食欲をかき立てる食品サンプルが並ぶショーケース。外食へのワクワク感はすでにお店に入る前から始まっている。厨房の奥から聞こえてくる中華鍋の金属音、漂ってくる油や香辛料の香り。エンターテイメントを感じた瞬間、いよいよ町中華の扉は開かれる。

午後5時過ぎからの町中華

ちょっと早めの仕事帰り。なじみの町中華の厨房から漂ってくる胡麻油の香ばしさに胃袋が騒ぎ始める。夜ご飯のお供に、お酒のアテにもぴったり。さあ町中華の世界に飛び込んでみよう。

中華愛溢れる総料理長の
一皿を求めて

ピリケン本店

基本の味を守りながら
その美味しさを進化させる。

福井市の中心部、足羽川の並木道を目の前に望むピリケン本店。重厚な造りの店構え、２階には伝統的な円卓の小上がりと、ガラス張りの開放的な空間にテーブル席がある。大正10年（１９２１）の創業とその歴史は古く、今年１００周年を迎える老舗中の老舗だ。

ピリケン本店で厨房を取り仕切る総料理長の大坂弘海さん。
中華への想いは人一倍熱い

現在、本店の厨房を取り仕切る総料理長の大坂弘海さんは入社から30年以上になるベテランスタッフ。ピリケンとの思い出となるとさらに深い。

「両親に連れられて初めて来たのが小学６年生の時。その頃はまだ洋食と中華をやっていた時期で、僕が注文したのはお子様ランチ。両親は八宝菜と酢豚を食べていましたね」と話し、今も当時の記憶が鮮やかによみがえってくる。

当時、暮らしていた武生でも『珍々飯店』や『甲来』に通っていた思い出があり、町中華は大坂さんにとっての人生そのもの。高校を卒業すると名古屋にある中華料理店に修行へ。調理師免許を取得するため福井に戻り、ピリケンで働き始めて30年以上の歳月を積み重ねてきた。

現在60種類以上あるメニュー、その一皿一皿に思いがこもる。

「例えば酢豚も伝統の甘酢を使って、入社した時の味付けを守っています。一時期、入っていなかったパイナップルも復活させて、懐かしい味に。時代の流れに合わせて少し甘さは控えめにしているけどね」と、和やかな笑顔を見せる大坂さん。まだ働き始めて間もない20代の頃、初めて任されたのはシュウマイを包む作業。今も変わらずシュウマイや春巻きは手づくり。「技術や時間は必要になるけれど、できる限り手づくりにこだわっていきたい」と話す。

歴史ある老舗の味を受け継ぎながら、時には大坂さん自身の経験や工夫を取り入れて、町中華を進化させてきた。

修業時代、その美味しさに感動したという大連産の特級クラゲを使用した「くらげの冷菜」や、前任のチーフに教わったレシピを再現し、より食べやすくクリーミーなソースに改良した「海老のマヨネーズソース和え」。一見、今風に見える「ガーリック炒飯牛ステーキのせ」はYouTubeの食べ歩き番組で紹介されていた、尊敬する料理人のメニューに独自のアレンジを加えてメニュー化した、オマージュとなる一皿だ。

**海老のマヨネーズソース和え**
なめらかさの先に海老との出会いが待っている
980円

「僕自身、外食は記念日などの特別な日に行くと決めているので、美味しい中華を提供して、そのお手伝いをできるのが何よりもうれしい」と大坂さん。その自然体のこだわりは町中華の魅力そのものと言えるだろう。

ピリケン本店
【住所】福井県福井市つくも1-5-28
【電話】0776-36-3536
【時間】11:00～15:00(14:30LO)、 17:00～21:30(21:00LO)
土日・祝日は11:00～21:30(21:00LO)
【休日】12/31、元日　
【席数】285席
【駐車場】40台
【HP】あり

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