月刊ウララ8月号より『夏に出かけたい、Discoveryな福井！旅をふたたび』

2021/08/15

港町 STAY

港町を有数する県内の市や町で何やら面白そうな取り組みや、話題のスポット、素敵なお宿が続々とお目見えしている。滞在時間をフル活用しながら、今年の夏こそ思い出に残る特別な休日を過ごしてみよう。

夏の旬を食べに行く。

越前海鮮処蟹かに亭水仙ランド

**海鮮ちらし 2500円**
獲れたてのネタ12〜13種類が美しく盛られた海鮮丼。この日は、イシダイ、穴子、ウスバハギ、甘エビ、シメサバ、マダコ、イクラ、ヒラメ、カツオ、サクラ、アジ、玉子カステラ。魚介類は日によって変わり、越前町の海の旬を味わえる。すだちを搾って味変するのが店のおススメ

国認定の絶景を眺めながら
豊かな海の旬をほおばる。

越前町の『蟹かに亭』が「越前岬水仙ランド」下に店を構える「水仙ランド店」は今年５月にオープンした２号店。店内から海を見て、右側は国の「重要文化的景観」「日本の夕陽百選」、左側は「福井ふるさと百景」の景観が楽しめる。とりわけ目の前に沈む夏の夕陽は絶景で、スタッフさえつい見とれるほど。ドライブやツーリングの際に気軽に立ち寄ってほしいとのコンセプトで誕生。夏こそ魚の旬で、水揚げされる種類も多く、エサをよく食べるので身や脂の質も格別、それを味わってほしいという。おススメなのが、獲れたばかりの魚介類12〜13種類を美しく盛った「海鮮ちらし」。ネタは日によって変わり、映える見た目とボリュームで開店早々人気の一品となった。

「越前町は海が近い。その分、魚を非常に良い状態で提供できます」と語るのは営業部長の藤野さん。ファミリーや若いカップル層をターゲットにメニュー展開を考えていて、この海鮮ちらしもその一つ。魚介類をしっかり味わってほしいと、ネタ３：ご飯２のバランスで作っているそう。また、家族が作った福井米のご飯とネタの間に昆布や椎茸をベースにした隠し味を忍ばせている。「酢飯となじむので酸味に慣れない人でも自然と箸が進みます」。魚は種類ごとに歯ごたえや旨みの濃淡がある。それを際立たせているのが越前町の魚をよく知る蟹かに亭の腕なのだ。

**活イカ丼 2800円**
下のご飯が透けて見えそうなほどの透明度に驚き！脚の斑点はまだチカチカと動いていて、活きの良さがわかる。活イカは設備が整っていないと提供できないという。蟹カニ亭では店内の水槽でイカが元気に泳いでいる。活きの良い様子は店のインスタグラムでも公開

さらに海鮮丼と人気を二分するのが「活イカ丼」だ。「これからの８月はマイカのシーズン。歯ごたえ、食べ応え、甘みとも旬を迎えた魚を食べると世界が変わりますよ」。

イカはすぐに弱ってしまうため、活イカは網ではなく１パイ１パイ釣り上げて生きたまますぐ水槽に移すという。料理直前まで生かしておき、まな板に乗せたらスミを吐く前に料理する。手際の良さがポイントで、その刺身は美しく角が立ち透き通っている。シメたイカは身が白くネットリとした甘さが舌に絡みつくが、活イカは歯切れが良く、コリコリとした食感と繊細な甘みを口の中で蕩けさせる印象だ。「そこにすだちを搾ってさらにサッパリ食べてください」。生命力あふれるイカの喉ごしの良い食感と混ざり合う柑橘の爽やかさ。まさに夏の味として記憶に残りそうだ。