敦賀市でフランスの田舎町にあるようなケーキ屋さんを営んできた店主の中川亜矢子さん。素材の味を生かしながら、甘さ控えめでハイセンスなケーキや焼き菓子を作り始めて30年になります。昨年秋からは心機一転、博物館通りにあるカフェ『キトテノワ』と同じ場所で営業することを決めて、お菓子作りにもこれまで以上にこだわりをのぞかせます。

「敦賀産グレープフルーツジャムクッキー」は、地元の生産者が育てたグレープフルーツとの出会いが大きなきっかけとなって、今年春に完成した焼き菓子。「まず、敦賀でグレープフルーツが作られているということに驚きました。グレープフルーツの色合いを生かすために焼成にこだわって、何度も試作を繰り返して、ようやくレシピが完成。その分、手間暇はかかりますが、どうしても妥協したくないポイントでした」と、中川さん。冬になると、同じ生産者が育てた甘夏を使ったジャムのクッキーも登場予定とのことで、こちらも楽しみです。

「『美味しい』は絶対条件ですが、その上で体への負担が少なく、罪悪感なく楽しめる焼き菓子を届けたいと考えています。無農薬や減農薬で育てられた地元の食材を使うという選択肢は、これからますます増えてきそうですね」（中川さん）。素材をつくる人と焼き菓子をつくる人。ローカルな関係性を生かした、つながりが見える焼き菓子は美味しさもひとしお。敦賀の町やお店の雰囲気も楽しみながら、おやつ時間を満喫したくなります。

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