『無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋』の「高級溜り醤油らぁめん」。福井のラーメン調査・第37杯

今回我々が訪れたのは福井市内、国道416号線沿いの家具店「la136」1階にあるラーメン店『無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋（むぎなわや）』。

「無化調の概念を覆すほどの力強さを内包する醤油」。

店名にある通りコチラが提供するのは、化学調味料が一切使われていない、いわゆる「無化調ラーメン」。
無化調は、「味が薄い」「物足りない」というイメージだが、そんなことを微塵にも感じさせないのが今回の「高級溜り醤油らぁめん」だ。

化学調味料に一切頼らないダシは、豚骨、鶏ガラを丁寧に炊き出したもので、さらに鴨や煮干や魚介なども合わせ旨みを際立たせている。

カエシの醤油は小豆島、南知多、湯浅のものなど、5種類の溜り醤油、再仕込み醤油、再々仕込み醤油をブレンドしたもの。

フワッと鼻を抜ける芳醇な醤油の香りとともに、極上のスープを絡めた麺が舌を滑る……。

見た目は色濃く塩っ気が強そうなスープだが、それとは裏腹に非常にあっさりで、コク深いスープながらも雑味のないクリアな旨さにも驚き！

「スッキリとした後味で心地よい余韻だけが残る」。

カエシにも店主は並々ならぬこだわりを見せており、日本全国の醤油を実際に味見。そのなかでも味わい深く安全な材料で、作り手の想いが伝わる5種で約100通りの量と配合のブレンドを試し、長年の試行錯誤の末に完成させたのが、コチラのラーメンで使われるカエシなのだ。

麺は3種類の素材で打たれたハイブリッド麺で、固さの異なるものを重ねることで柔らかくも芯が残り、口当たりが抜群。

無化調ということは微塵も感じさせないほど力強い味わいながらも、後味がスッキリとしており、心地よい余韻が楽しめる一杯。

今回調査したのは『無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋』の「高級溜り醤油らぁめん」。化学調味料を使わず、素材そのものが持つ良さと旨さを際立たせている。スープは深いコクがあり、それでいて後味がクリアで実に淡麗。スープを飲み干した後は、良い意味で後味がスーッと引いていくので実に心地よい余韻だけが残るのだ。

今までラーメンを食べていたということを忘れるほど食後はサッパリ。
お腹が満たされていることは間違いないのだが、スグに次の一杯を頼みたくなるっ、そんなラーメンだった。

無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋（むぎなわや）
【住所】福井県大願寺2-8-8 la136 1F
【電話】090-1631-6788
【時間】11:00～14:30（14:00LO）、17:30～21:00（20:45LO）
【休日】水曜
【座席】18席
【駐車】あり
【SNS】Twitter

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