【わたしのレコ麺】

敦賀市『松月』の鯛出汁ラーメン

2022/12/10

福井への移住をきっかけに麺料理にドはまりしたライター・にしやま（岐阜出身）がレコ“麺”ドする食レポ企画。訪れた先で出会ったローカル麺を歴史あるお店のたたずまいや、人情味あふれる店主とのやりとりとともにつづります。

今回は、月刊URALA STYLE 12月号の特集ページ「福井のラーメン冬の陣」でも紹介している敦賀の真鯛ラーメンに注目。実は最近気になっていた、港町らしさあふれるラーメンの味を求めて、市内3店舗を巡ることに。果たして、話題のラーメンは店主たちの熱い想いに後押しされて、敦賀の新たな名物グルメとなるのか…？！3回にわたって、各店のレコ麺をレポートします。

真鯛ラーメンを求めて次に向かったのは、敦賀市道口にある麺魚房『松月』。「うちのイチオシは、本当はレモンラーメンなんだけどね！」と言いつつも、店主の木村英二さんは快く鯛ラーメンの取材に応じてくれた。数年前からじわじわと準備してきたキッチンカー営業も本格的に始動。週末の夜になると、国道8号沿いのレジェンドラーメン屋台たちとともにアーケード沿いを賑わしている。昼過ぎに訪ねたこの日、そのビビットなイエローのキッチンカーは店先で出番を待っていた。

名物「レモンラーメン」や「爆弾ラーメン」など、数々の独創的なメニューを生み出してきた2代目店主の木村英二さん

お店は今年で創業42年。高校・大学に加えて調理師専門学校での1年を県外で過ごした木村さんが敦賀に戻ったのは24歳の時。当時は、先代である木村さんの父親が店をオープンしてまだ数年が経ったくらいの頃。その2~3年後に、木村さんはラーメンの調理を任されるようになった。他の板前さんたちはあまりやりたがらないから、という少し消極的な理由からだったそうだが、英二さんは「むしろ計画通り。今では最強の武器になりました」と苦労が実るまでの日々を振り返ってくれた。

厨房付近のメモが気になって尋ねると、「周りの方から『バイタリティがある』とよく言われる」と木村さん。ラーメンへ情熱を傾ける姿は、この言葉そのもの

木村さんがラーメンを任された頃、お店で提供していたラーメンは、今よりもずっと簡易的なものだったという。独学で進めたラーメン研究には、県外で過ごした学生時代に食べ歩いたラーメンの知識が役に立った。メディアへの露出をきっかけに徐々に松月のラーメンが注目を浴び始めたころ、新型コロナの危機に訪れる。お店は大打撃を受けた一方で、コロナ前から計画していたキッチンカー出店には大きな追い風となった。「コロナがなければこんなにも早く屋台は出せなかったと思います」と、まさに時代の波を乗りこなした。

学生時代に打ち込んだ柔道は木村さんの原点とも言える。柔道で培った精神力やチームワークが店の経営にも発揮されているそうだ

店の営業の妨げにならないようにと、営業終了後に寝る間も惜しんで仕込むスープは、昔ながらのうどん出汁、レモンラーメン用のオリジナル出汁、そして潮汁から着想を得て開発した真鯛出汁の3種類。店の人気メニューはやっぱり独創性溢れる「レモンラーメン」だが、それに負けじと、じわじわとした人気を誇るのが「鯛出汁ラーメン」だ。

「鯛出汁ラーメン」1100円。白っぽく濁ったスープに鯛の旨味がぎゅっと詰まっている

もともとは鯛のアラが手に入った時にだけ作る限定メニューだったが、反響の大きさから今では定番メニューへの仲間入りを果たした。鯛に生姜、ネギなどのベーシック素材から出汁を取り、味付けは塩のみ。非常にシンプルな味付けが鯛の味わいを引き立てている。「めっちゃ鯛！」とメニューに書かれたコピーにも納得だ。個人的にハマったのがトッピングのみじん切り玉ねぎ。ほどよい辛味と甘み、そしてシャキシャキとした食感が、シンプルな鯛出汁スープのアクセントになる。