麺匠麦之助／福井市

2023/04/26

客の約８割が選ぶという鶏泡白湯。「白湯なのにもたれない」「安定のおいしさ」などと定評を受けながらも、スープのベースとなる昆布、椎茸などの産地や品質も常に見直し、毎日改良を重ねるのもこだわり。さらに「自分が納得できる麺を」と、開店２年目からはじめた自家製麺は「春よ恋」など、北海道産の小麦100％を使用し、約３日間の熟成期間を経てからグルテン(旨味成分)を最高の状態にする。すすれば旨味と小麦の香りもほのかに広がる。