自家製麺麺の道ナナちゃん／福井市

2023/04/26

煮干しと魚醤が重層的な旨みを醸す。
「煮干し中華そば（しょうゆ）」880円 ※塩もアリ

店名、店のロゴは名古屋駅前の「ナナちゃん人形」がモチーフで、名古屋出身の店主が引っ越し、工大エリアにオープンしたラーメン店。「伊吹いりこ」など数種類の節から仕上げるダシと魚醤のカエシ合わせたスープは、濃厚ながらも煮干し特有のクセを感じないスキッとした後口。中華そばの自家製麺には「エゾシカ」というパン用の小麦粉を使用。ソフトながらもコシがある麺に仕上がり、歯切れの良い中細多加水麺は濃厚な煮干しスープとの相性抜群。