『マリオット福井』のアフタヌーンティー。デザートに隠された“意外性”のエッセンス

2024/06/07

7日から提供を開始したアフタヌーンティーセット(1名 5800円)。越前漆器の”玉手箱”を開けると…
地上16階にある『コートヤード・バイ・マリオット福井』の「THE LOUNGE & BAR」で、福井の魅力と"宝箱"をテーマにしたアフタヌーンティーセットの提供が6月7日(金)からスタートしました。

シェフパティシエの吉田嗣史さんが考案したスイーツには、地元・福井産の完熟梅をはじめ、さまざまな素材を組み合わせた“意外性”のエッセンスが隠されています。

「最中のコンヴェルサシオン」。サクサクの糖衣(とうい)で覆われた最中にバタークリーム、あんこ、甘く炊いた花豆をサンド
デザートコースを代表する一品が「最中のコンヴェルサシオン」。フランス語で「語り合い」や「交流」の意味を持つ伝統的なお菓子に和の要素を取り入れたメニューで、最中にサンドされたなめらかなバタークリームの塩気とコクが、あんこ、花豆の上品な甘みに絶妙にマッチ。ちょっとずつ楽しみたくなる贅沢な味わいです。

「メロンとオリーブオイル」。メロンのコンポートと、オリーブオイルを合わせたデザート
「メロンとオリーブオイル」は、独創性を感じさせる組み合わせに期待が高まるデザート。収穫後5時間以内に精油したオリーブオイルは、瓜に似た爽やかな香りがウリ科のメロンと相性良し。たっぷりの生クリームと一緒に口に運ぶと、まろやかな甘みが広がります。 

「ブラックベリーとカシス ホワイトチョコレートのキャラメリゼムース」。ブラックベリーとカシスのジュレが入っている
今が旬のミョウガのチュイールをあしらった「ブラックベリーとカシス ホワイトチョコレートのキャラメリゼムース」では、ムースの下の生地に山椒が仕込まれているという意外性を発見。くちどけの良いホワイトチョコムースに、ミョウガや山椒の風味、ブラックベリーのフレッシュな酸味がアクセントとなった一品。 

上段右「黒米フリット アプリコットとエゴマ」県産黒米使用
下段中央「ガトーバスクプラム」黄金の梅を使用
今回、福井の食材を使ったデザートは2種類。「ガトーバスクプラム」は黄金の梅のコンフィチュールとカスタードが入った焼き菓子。香ばしいクッキー生地に完熟梅の甘酸っぱさがよく合います。 

「黒米フリット アプリコットとエゴマ」は、サクサクの黒米のフリットに、アプリコットと、パッションのバタークリームの組み合わせが秀逸。全体的にしっかりと甘みがありながらも、爽やかで軽い口あたりのスイーツが多く、夏にぴったりのデザートコースとなっています。 

「ゆっくりとおしゃべりを楽しみながらスイーツを味わってほしい」と話す、シェフパティシエの吉田嗣史さん
シェフパティシエの吉田嗣史さんは「例えば、ミョウガや山椒などを合わせることで生まれる香りの意外性など、味わって頂く方に気づきや発見を楽しんでいただきたいですね。そういった要素を一つひとつのスイーツに隠すイメージで考案しました」と説明しています。 

また、「福井県産の食材の中でも完熟梅が面白かった」と札幌出身の吉田さん。「酸味だけじゃなく、甘さもあって。味的にはパッションフルーツや、桃のような香りがするので、デザートに合わせやすい」と話します。 

越前漆器の“玉手箱”は二段に分かれている。「とみつ金時のスコーン クロテッドクリーム」もあり、満足感は抜群
スイーツメニューの他、コースには4種のセイボリーも含まれます。こちらは総料理長の松山怜さんが担当。夏野菜を使った冷製スープ「越のルビーのガスパチョ 福井水菜のジェノベーゼ」や、「福井ポークのリエット ブラックオリーブ」など、福井の食材をふんだんに使ったメニューが楽しめます。

県内ではなかなか味わえない「FAUCHON(フォション)」の紅茶。セイロンティーなど、5種の茶葉から好きなものを選べる
アフタヌーンティーと一緒に味わう紅茶は、フランスのブランド「FAUCHON(フォション)」の茶葉を使用。その他、ドリンクにはコーヒー各種、クランベリージュースや生しぼりジュース(オレンジ・グレープフルーツ)などが揃っています。

今年3月に開業した『コートヤード・バイ・マリオット福井』の地上16階にある「THE LOUNGE & BAR」。非日常の空間が広がる
地上16階からのスカイビューを眺めながら、特別な時間を過ごすことができる「THE LOUNGE & BAR」。アフタヌーンティーは14:00から17:00までの提供で限定30食(1名 5800円)。事前の予約がおすすめです。現在のメニューは夏ごろまでの提供。季節によって内容は変更予定。

福井の魅力がつまった”玉手箱”。季節の美味や地元の食材で仕立てたスイーツやセイボリーを堪能することができる

コートヤード・バイ・マリオット福井
【住所】福井県福井市中央1-3-5
【電話】0776-50-6621
【HP】あり

THE LOUNGE & BER
【住所】福井県福井市中央1-3-5 コートヤード・バイ・マリオット福井 16F
【営業時間】10:00〜23:00
【アフタヌーンティー】14:00〜17:00(16:00LO)
【ハッピーアワー】17:00〜21:00 ※対象メニューを注文で2杯目無料

#グルメ

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