2024/06/07
地上16階にある『コートヤード・バイ・マリオット福井』の「THE LOUNGE & BAR」で、福井の魅力と"宝箱"をテーマにしたアフタヌーンティーセットの提供が6月7日(金)からスタートしました。 シェフパティシエの吉田嗣史さんが考案したスイーツには、地元・福井産の完熟梅をはじめ、さまざまな素材を組み合わせた“意外性”のエッセンスが隠されています。
デザートコースを代表する一品が「最中のコンヴェルサシオン」。フランス語で「語り合い」や「交流」の意味を持つ伝統的なお菓子に和の要素を取り入れたメニューで、最中にサンドされたなめらかなバタークリームの塩気とコクが、あんこ、花豆の上品な甘みに絶妙にマッチ。ちょっとずつ楽しみたくなる贅沢な味わいです。
「メロンとオリーブオイル」は、独創性を感じさせる組み合わせに期待が高まるデザート。収穫後5時間以内に精油したオリーブオイルは、瓜に似た爽やかな香りがウリ科のメロンと相性良し。たっぷりの生クリームと一緒に口に運ぶと、まろやかな甘みが広がります。
今が旬のミョウガのチュイールをあしらった「ブラックベリーとカシス ホワイトチョコレートのキャラメリゼムース」では、ムースの下の生地に山椒が仕込まれているという意外性を発見。くちどけの良いホワイトチョコムースに、ミョウガや山椒の風味、ブラックベリーのフレッシュな酸味がアクセントとなった一品。
今回、福井の食材を使ったデザートは2種類。「ガトーバスクプラム」は黄金の梅のコンフィチュールとカスタードが入った焼き菓子。香ばしいクッキー生地に完熟梅の甘酸っぱさがよく合います。 「黒米フリット アプリコットとエゴマ」は、サクサクの黒米のフリットに、アプリコットと、パッションのバタークリームの組み合わせが秀逸。全体的にしっかりと甘みがありながらも、爽やかで軽い口あたりのスイーツが多く、夏にぴったりのデザートコースとなっています。
シェフパティシエの吉田嗣史さんは「例えば、ミョウガや山椒などを合わせることで生まれる香りの意外性など、味わって頂く方に気づきや発見を楽しんでいただきたいですね。そういった要素を一つひとつのスイーツに隠すイメージで考案しました」と説明しています。 また、「福井県産の食材の中でも完熟梅が面白かった」と札幌出身の吉田さん。「酸味だけじゃなく、甘さもあって。味的にはパッションフルーツや、桃のような香りがするので、デザートに合わせやすい」と話します。
スイーツメニューの他、コースには4種のセイボリーも含まれます。こちらは総料理長の松山怜さんが担当。夏野菜を使った冷製スープ「越のルビーのガスパチョ 福井水菜のジェノベーゼ」や、「福井ポークのリエット ブラックオリーブ」など、福井の食材をふんだんに使ったメニューが楽しめます。
アフタヌーンティーと一緒に味わう紅茶は、フランスのブランド「FAUCHON(フォション)」の茶葉を使用。その他、ドリンクにはコーヒー各種、クランベリージュースや生しぼりジュース(オレンジ・グレープフルーツ)などが揃っています。
地上16階からのスカイビューを眺めながら、特別な時間を過ごすことができる「THE LOUNGE & BAR」。アフタヌーンティーは14:00から17:00までの提供で限定30食(1名 5800円)。事前の予約がおすすめです。現在のメニューは夏ごろまでの提供。季節によって内容は変更予定。
コートヤード・バイ・マリオット福井
【住所】福井県福井市中央1-3-5
【電話】0776-50-6621
【HP】あり
THE LOUNGE & BER
【住所】福井県福井市中央1-3-5 コートヤード・バイ・マリオット福井 16F
【営業時間】10:00〜23:00
【アフタヌーンティー】14:00〜17:00(16:00LO)
【ハッピーアワー】17:00〜21:00 ※対象メニューを注文で2杯目無料