『寿司天狗』（越前市）

約70年前、武生の中心に位置する総社通り沿いに誕生した『寿司天狗』。

曾父母がその味を生み出したというシャリは「関西と関東のちょうど中間」という酸味と甘さが調和した無二の味。粒立ちが良く、ネタの味を邪魔しない控えめな存在感が、3代にわたって続くお店の歴史そのものを支えている。

この店にある11席のカウンターでしか味わうことができない「おまかせ寿司コース」は12貫3300円〜（※予約がおすすめ）。

お客の好みを聞きながら自慢のネタを一貫ずつ振る舞うという贅沢なメニューには、老舗を受け継ぐ現店主の熱い思いがこもっている。

“名刺代わりの一貫”から始まり、提供する順番までが吟味された満足度の高さ。熟成魚の旨味やシャリとの一体感にも驚かされる。職人の技とこだわりが凝縮した美味づくしのメニューに魅了されるはずだ。

その後、3度にわたって移転を繰り返した末、別棟に宴会場を備え、地元の常連客が普段使いでも利用する現在の店構えになった。

カウンターで3代目のこだわりを聞きながら、握りたての鮨をつまむ。そんな粋な楽しみ方も気軽に味わえる貴重な一軒。北陸新幹線福井開業を見据えて、今もネタや仕込み、味付けなどを吟味しながら、新たな味を追求し続ける。そんな『寿司天狗』のさらなる進化に期待だ。

寿司天狗
【住所】福井県越前市日野美1-3-23(越前警察署斜め前)
【電話】0778-22-3182
【時間】11:30〜14:00、17:00〜23:00
【休日】火曜
【料金】予算（一人）昼1100円、夜5000円〜
【HP】あり

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