【わたしのレコ麺】

敦賀市『トリノセツリ』の敦賀真鯛そば

2022/12/17

福井への移住をきっかけに麺料理にドはまりしたライター・にしやま（岐阜出身）がレコ“麺”ドする食レポ企画。訪れた先で出会ったローカル麺を歴史あるお店のたたずまいや、人情味あふれる店主とのやりとりとともにつづります。

今回は、月刊URALA STYLE 12月号の特集ページ「福井のラーメン冬の陣」でも紹介している敦賀の真鯛ラーメンに注目。実は最近気になっていた、港町らしさあふれるラーメンの味を求めて、市内3店舗を巡ることに。果たして、話題のラーメンは店主たちの熱い想いに後押しされて、敦賀の新たな名物グルメとなるのか…？！ 3回にわたって、各店のレコ麺をレポートします。

最後にお邪魔したのは2022年7月、敦賀市相生町にオープンした『トリノセツリ』。和モダンな店構えは老若男女を問わず受け入れてくれる、懐の広さを感じる。店名やロゴに鶏があしらわれているだけあって、看板メニューは「鶏そば」ながら、今回ご紹介するのは1日限定5食で提供している「敦賀真鯛そば」。実は、かつて姉妹店の割烹『やまとも』で人気を博した一杯なのだ。

真剣な表情で湯切りする店主の竹内裕哉さん。近くで見守るスタッフは竹内さんの父親。二人ともラーメン店のオープンに合わせて脱サラ。まさに家族総出で店を切り盛り

店主の竹内裕哉さんは「誰もが手軽に食べられるラーメンで地元を盛り上げたい」という、兄であり『やまとも』の調理長でもあるオーナーの思いに賛同。脱サラして今夏、ラーメン屋の店主へと大きく人生の舵を切った。

ラーメンには、地元で養殖する敦賀真鯛をふんだんに使用。「１杯あたりの敦賀真鯛の使用量は、ウチがダントツだろう」と胸を張る。しかし、そんなラーメンの誕生は、賄いの失敗がきっかけだったというから驚きだ。

「潮汁という鯛のアラで作るスープをスタッフに作ってもらったんです。本来、煮立ててはいけない料理なのですが誤って煮立ててしまって。失敗したと思いながら一口食べてみると以外にも美味しく、ラーメンにできそうだったんです。そこから改良を重ねて今のラーメンが出来上がりました」（オーナーの竹内祥悟さん）

『トリノセツリ』の真鯛ラーメンの特徴は、魚が苦手な方でも食べられるくらい徹底的に臭み抜きされたスープ。鯛の旨味はしっかり感じられるのに、魚独特の臭いはまったくといっていいほどない。さすがは和食の料理人の技。塩を振り、焼いて、煮て…と、臭み抜きのためにかなりの時間と工程をかけていると聞き、「1日5食限定」の理由もわかった気がした。