『LULL』27歳若手シェフによる、ふくい甘えびなど地元食材を生かしたフレンチ。国内最大級フレンチイベント限定コースとして登場。

2024/10/02

ダイナースクラブフランスレストランウィーク2024期間中、『LULL』で提供されるコースの中の4品

長く続いた暑さもようやく収まり、季節は食欲の秋。ということで、今、全国で注目を集めている福井のフレンチレストランのご紹介です。

厨房に立つ高橋シェフ。全国で7人のみのフォーカスシェフへの選出は県内初・北陸最年少

坂井市三国町の海沿いにたたずむフレンチレストラン『LULL（ラル）』。築125年以上の古民家をリニューアルした風情あるお店で、福井の海の幸、大地の恵みを使った良質なフレンチを楽しむことができます。

厨房を取り仕切るのは、弱冠27歳の高橋勇斗シェフ。現在開催されている国内最大級のフランス料理の祭典「ダイナースクラブフランスレストランウィーク 2024」（～10/14）でフォーカスシェフに選出された、将来の活躍を期待される若手シェフの一人です。

『LULL』では現在、普段以上に福井の食材を堪能できる「ダイナースクラブフランスレストランウィーク 2024」イベント限定のスペシャルコースを提供中です。

「福井甘海老と鴨のタルタル」。白葱のフリットや、バジルと甘酒のソースなど、和素材を巧みに取り入れるセンスが光る

限定コースのスペシャリテ（お店の自慢料理）は、「福井甘海老と鴨のタルタル」。新鮮な三国の甘海老に鴨肉を合わせた料理で、”海のものと山（大地）のものを一皿で表現する”同店のスタイルを象徴するような一品です。

今が旬の甘海老はプリッ、とろっとした食感で、口溶けの良い鴨肉と相性抜群。高橋シェフによると、お気に入りの素材であるふくい甘えびの魅力を引き出すため、さまざまな種類のお肉との組み合わせを試したのだそう。

「シキシマハナダイのうろこ焼き」。日本料理の”松笠焼き”風の魚料理で、リゾットとともに魚のアラからとったスープをかけていただく

そのほか、三国の漁師から仕入れた「シキシマハナダイのうろこ焼き」、高橋シェフ注目の和食材を使った「荒島ポーク赤ワイン煮のサンド」、「A5ランクの若狭牛のヒレ肉」など、それぞれ福井の食材をメインとしたメニューがコースにラインナップ。

「A5ランクの若狭牛のヒレ肉」。イチジクや九頭竜舞茸、美山しめじなど、福井の秋の味覚がつまった一品

このような地元の食材を活かしたメニュー作りの背景には、”自分で生産者のもとに足を運び、自分で食材を調達する“という高橋シェフのポリシーがあります。

特に、今回のコースの魚料理に取り入れた「シキシマハナダイ」は三国の漁師との交流の中で発見した食材で、味の良さの割に、調理の場で利用されることは少ない魚なのだとか。

「食材について、なるべく知らないことを減らしたいと思っていて。魚を釣ってくる漁師さんだったり、野菜を作っている農家さんの思いが聞けるのもうれしいです。それを知った上で料理をすると、自分の身も引き締まるというか、”絶対に無駄にはできない“という気持ちが持てるので」（高橋シェフ）。

食材を大切に、余すことなく使用するのもシェフのこだわりのひとつ。甘海老を剥いた際の殻でビスク（スープ）を取るだけでなく、抽出し終えた殻もパウダー状にして料理のアクセントに用いるなど、サステナブルな取り組みも行っています。

高橋シェフ（中央）と、今年からメンバーに加わった福島さん（右）、長尾さん（左）。20代3人の若いメンバーを応援する声も増えてきた

そういった取り組みを通して、「地域の人から愛されるレストランになってきたと思う」と高橋シェフ。その先の目標として、『LULL』が掲げる理想である”デスティネーションレストラン“（旅の目的地になるレストラン）の実現を挙げます。

「『LULL』に来るために福井に来る。そして、福井に来たらここ以外の場所も必ず行くと思うんです。例えば東尋坊などの三国の観光名所であったり。そういった意味で三国を盛り上げる力になりたいと思っています。ゆくゆくはそれを福井全体に広げられれば」（高橋シェフ）。

「ダイナースクラブフランスレストランウィーク2024」の注目シェフに選ばれたことで、全国からの注目も集まりつつある『LULL』と高橋シェフ。今後の活躍に期待が高まります。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク2024

全国約500店舗のフレンチレストランでお得にコース料理を楽しむことができる、日本最大級のフランス料理の祭典。期間中、『LULL』で提供されるスペシャルメニューは以下。

LULLスペシャルコース（ランチ）

アミューズ
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アミューズ(鴨と甘海老のタルタル)
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前菜
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スープ
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魚料理（シキシマハナダイのうろこ焼き）
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肉料理（A5ランクの若狭牛のヒレ肉）
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デザート
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ミニャルディーズ
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コーヒーor紅茶

LULLスペシャルコース（ディナー）

^{※スペシャルランチ・ディナーいずれも2024年9月20日(金)～10月14日(月)のみの提供
※スペシャルランチ・ディナーいずれも通常価格13500円を10000円で提供}
※予約はテーブルチェック、または電話で

【高橋勇斗シェフ経歴】
1997年福井県坂井市生まれ。中学校時代、向井理主演のテレビドラマ「ハングリー！」に影響を受け、料理人を目指し始める。京都調理師専門学校でフランス料理を専攻し、卒業後『LULL』に入社。約4年の修行を経て2022年3月に同店3代目シェフに就任し、現在に至る。普通では思いつかないような食材の組み合わせを得意とする。重めの肉料理に食べやすい和食材を取り入れるなど、”食べ疲れ”しないメニュー作りにも取り組んでいる。

LULL（ラル）
【住所】福井県坂井市三国町崎31-25
【電話】0776-97-8903
【時間】ランチ 11:30～13:30LO、アフタヌーンティー 14:00～16:00LO、ディナー 17:30～20:00LO
【休日】木曜、第2水曜
【駐車】あり
【ＨＰ】あり
【SNS】Instagram

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