【福井ラーメン探検隊】

豚骨の至極ここにあり！正統派家系ラーメンの神髄｜豚骨醤油横浜家系らーめん英

2021/02/12

今回我々が訪れたのは『福井工業大学』近くにある『豚骨醤油横浜家系らーめん英（ひで）』。いただくのは店名にもある通り、豚骨ベースの醤油スープに、ほうれん草、チャーシュー、海苔などをトッピングした、いわゆる“横浜家系ラーメン”だ。

そして、家系ラーメンの名店のひとつ、東京・名古屋の『侍』で10年以上修業した店主が作る「らーめん」は、そのスタイルを崩さず、ド直球を貫いたオーソドックスなスタイル！はたしてその味やいかに。

豚骨と鶏ガラでとったスープは早朝から15時間、骨が溶けるまで炊き出し、まさに骨の髄まで旨みを逃さず抽出している。かといって、とんこつ特有のケモノ臭が漂うわけでなく香りがいい。

家系のラーメン店では、味の濃さ、油の量、麺の固さを注文時に選ぶのだが、味が弱そう……と思うときは“濃いめ・油多め”を選ぶ方も少なくないはず。しかし、この「らーめん」は“普通”でも充分にパンチの利いた味わいとなっているのだ。だから濃厚でコクも深い。

「家系ラーメンの証・酒井製麺の太麺」

麺はあの『酒井製麺』の太麺。家系ラーメンの元祖『吉村家』もご用達で「家系ラーメン＝酒井製麺」と称されるほど。正式な認定をもらえないと扱えないとか。モチモチとした太麺がスープによく絡み、このコシのある麺こそが正統派の味！

「家系の具と言えば、ほうれん草でしょ！」

さらに、スープにヒタヒタ浸かり、味が染み込んだほうれん草、海苔を麺とすすれば旨さがアップするのだ！そして、これらは極上のオカズにもなる。スープを吸ったほうれん草、海苔をお供にライスをかき込むもよし。

しかし、家系ラーメンにはなぜ “ほうれん草”が入るのだろうか。それは、手軽に栄養豊富な野菜が摂れる、さらに見た目が鮮やかで濃厚なスープとの相性が良いということでのせられたとか（※諸説あります）。さっぱりとしたほうれん草はまさに“砂漠の中のオアシス”。お口直しの役割も担っているのだ。
そして、プラス150円で「ほうれん草増し」にする客も多いほど大人気。まるでポパイのように“ほうれん草パワーで旨さ100倍”にアップ！ぜひこちらも試してほしい。

今回いただいたのは、ド直球を貫いた“横浜家系ラーメンのストロングスタイル”。長年、家系に心血を注いだ店主渾身の一杯は、まさに豚骨の極みだった。なお、さらなる旨さを求めるなら「全部のせ」プラス200円。それはまるでドカンとそびえる山のようだ。高い頂を登れ！

探検隊レポート

スープの濃さ：こってり　　　
麺の種類　　：太麺　　
ボリューム　：普通