【福井ラーメン探検隊】

『RAMEN W さばえ店』の「塩中華めん」。福井のラーメン調査・第25杯

2021/09/10

今回我々が訪れたのは7月25日にオープンした鯖江市の公立丹南病院から近く、福井鯖江線沿いのラーメン店『RAMEN W さばえ店』。

福井市開発にある『RAMEN W』の暖簾分けともなる2号店のコチラでは、福井店にはない鯖江店限定メニュー「中華めん」「塩中華めん」があるという。どちらも非常に魅力的だが、今回は1番人気である「塩中華めん」をチョイス。

スープは透き通った琥珀色。具はチャーシュー、海苔、ネギと非常にシンプルであり、器もどこか懐かしい中華そばを想わせる……。
まずはスープをひと口「ゴクッ」と飲んだが、見た目とは裏腹な濃厚さに驚きだっ！

ダシにはホタテなどの魚介や鶏、豚の旨みを凝縮させており、仕上げには沖縄の塩や塩こうじを加えている。多くの素材の旨さを組み合わせることで、さっぱりとした塩味ながらも味に奥深さを出しているのだ。

「まろやかさのヒミツは“塩”にあり！」

この、濃厚でありながら嫌味のないまろやかさを出すため、特にこだわったというのが“塩選び”。いろんな種類を試して、最終的にたどり着いたのが“沖縄の塩”なのだ。塩特有の刺すような刺激ではなく、角の取れた丸みのある塩を使用することで、濃厚な味わいを醸しながらもやさしい口当たりに仕上がっている。

チューシューには、あまりお目にかかることのない豚肉「豚もも」を使用。脂身が多く、濃厚なコクがある肩ロースとは違い、高タンパク・低脂肪のあっさりした味わいが特徴だ。
その「豚もも」から内もも、外もも、シンタマといった異なる3種の部位を一枚ずつのせているので、同じようなものでも違う味わいが楽しめるのだ。だから一枚ずつじっくりと堪能してほしい。