【インスタ映えスイーツの教科書｜福井製菓専門学校】
スポンジケーキにお絵描き★デコロール｜福井製菓専門学校 インスタ映えスイーツの教科書
2021/10/22
おうちでも簡単にできる“映えスイーツの作り方”を『福井製菓専門学校』の主任講師・北川弘樹さんがレクチャーする連載企画第5弾。鮮やかなカップケーキに続き、今回はロールケーキに好きなイラストやデザインが描ける『デコロール』を作りましょう。
デコロール
デコロールはスポンジの表面にイラストや文字などが描かれているロールケーキです。今回は基礎的な、ロールケーキに模様を入れる作り方でレクチャー。これを応用すれば、どんなイラストやデザインでもロールケーキにのせることができますよ。ぜひとも覚えておいてください。
材料 8人分
■デロコール生地
・卵白……40g
・粉糖……40g
・薄力粉……40g
・バター……40g
・色粉……適量
■ロール生地
・卵白……160g
・グラニュー糖……60g
・卵黄……80g
・サラダ油……40g
・牛乳……40g
・薄力粉……70g
■クレームシャンティ
・生クリーム……100g
・グラニュー糖……10g
・バニラエッセンス……2g
作り方 ＜デコール生地＞
❶
バターをやわらかくし、粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます
❷
これに卵白を2回に分けて加え、しっかりと混ぜます
❸
さらに薄力粉を加え、色粉などで各色を作ります
茶（ココア）、黄（色粉）、ピンク（色粉）
❹
➌でクッキングシートに模様を入れていきます
❺
三角コームや型があるとキレイに仕上がります。模様ができたら、冷蔵庫で固まるまで冷やしましょう
作り方 ＜ロール生地＞
❶
卵黄にサラダ油、牛乳を入れて混ぜます
❷
❶に薄力粉を入れて混ぜておきます
❸
卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります
❹
➋に➌のメレンゲの1/3を入れ混ぜ、それをまたメレンゲの中に入れ混ぜます
❺
できたら、模様を描いたクッキングシートを敷いたバットに生地を流し込みましょう
❻
流し込んだ生地を平らにならしたら、180℃のオーブンで12分焼きます
作り方 ＜クレームシャンティ＞
「クレームシャンティ」とは、フランス語でホイップクリームという意味です
❶
生クリームにグラニュー糖を入れ、ゆっくりとよく混ざり合うように溶かします。このときにバニラエッセンスで香りづけをすると、風味が豊かに
❷
ハンドミキサー(※なければ泡だて器でもOK)で泡立てていきます。目安はクリームを持ち上げると軽くツノが立つ程度です
仕上げ
❶
焼きあがった生地を新しいクッキングシートにのせ、デコール生地に付いているシートを丁寧に剥がします※生地が焼きあがったらシートはスグに剥がしましょう
❷
生地を裏返し、模様の付いている反対側にクレームシャンティを塗ります
❸
ロールケーキを巻きます。はじめは芯ができるように強みに丸め、シートを持ち上げるようにしながら巻き込みます
❹
最後に両端をカットしてカタチを整えたら完成です
ポイント
＜デコール生地＞
・バターは常温においてやわらかくしておきましょう ・模様を描くときにコームや型がなければ、厚紙などで自作してもOK
＜ロール生地＞
・メレンゲは固くなるとパサつきますので、泡立て過ぎに注意しましょう
＜仕上げ＞
・金型定規などを当てながら巻くと、真っすぐキレイに仕上がります
永平寺町出身。京都・滋賀の洋菓子店勤務を経て、名古屋マリオットアソシアホテルに入社。「トップ・オブ・パティシエ・イン・アジア」ショコラ部門5位、「ジャパンケーキショー」コンフィズリー部門銀賞など、さまざまな受賞歴も。2019年4月、『福井製菓専門学校』の主任講師に就任。
福井製菓専門学校
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【HP】あり
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