【インスタ映えスイーツの教科書|福井製菓専門学校】

スポンジケーキにお絵描き★デコロール|福井製菓専門学校 インスタ映えスイーツの教科書

2021/10/22

スポンジケーキにお絵描き★デコロール|福井製菓専門学校 インスタ映えスイーツの教科書

おうちでも簡単にできる“映えスイーツの作り方”を『福井製菓専門学校』の主任講師・北川弘樹さんがレクチャーする連載企画第5弾。鮮やかなカップケーキに続き、今回はロールケーキに好きなイラストやデザインが描ける『デコロール』を作りましょう。





デコロール

デコロールはスポンジの表面にイラストや文字などが描かれているロールケーキです。今回は基礎的な、ロールケーキに模様を入れる作り方でレクチャー。これを応用すれば、どんなイラストやデザインでもロールケーキにのせることができますよ。ぜひとも覚えておいてください。





材料 8人分

■デロコール生地
・卵白……40g
・粉糖……40g
・薄力粉……40g
・バター……40g
・色粉……適量

■ロール生地
・卵白……160g
・グラニュー糖……60g
・卵黄……80g
・サラダ油……40g
・牛乳……40g
・薄力粉……70g

■クレームシャンティ
・生クリーム……100g
・グラニュー糖……10g
・バニラエッセンス……2g




作り方 <デコール生地>



バターをやわらかくし、粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます



これに卵白を2回に分けて加え、しっかりと混ぜます



さらに薄力粉を加え、色粉などで各色を作ります
茶(ココア)、黄(色粉)、ピンク(色粉)



➌でクッキングシートに模様を入れていきます



三角コームや型があるとキレイに仕上がります。模様ができたら、冷蔵庫で固まるまで冷やしましょう 





作り方 <ロール生地>



卵黄にサラダ油、牛乳を入れて混ぜます



❶に薄力粉を入れて混ぜておきます



卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります



➋に➌のメレンゲの1/3を入れ混ぜ、それをまたメレンゲの中に入れ混ぜます



できたら、模様を描いたクッキングシートを敷いたバットに生地を流し込みましょう



流し込んだ生地を平らにならしたら、180℃のオーブンで12分焼きます





作り方 <クレームシャンティ>

「クレームシャンティ」とは、フランス語でホイップクリームという意味です



生クリームにグラニュー糖を入れ、ゆっくりとよく混ざり合うように溶かします。このときにバニラエッセンスで香りづけをすると、風味が豊かに



ハンドミキサー(※なければ泡だて器でもOK)で泡立てていきます。目安はクリームを持ち上げると軽くツノが立つ程度です





仕上げ



焼きあがった生地を新しいクッキングシートにのせ、デコール生地に付いているシートを丁寧に剥がします※生地が焼きあがったらシートはスグに剥がしましょう



生地を裏返し、模様の付いている反対側にクレームシャンティを塗ります



ロールケーキを巻きます。はじめは芯ができるように強みに丸め、シートを持ち上げるようにしながら巻き込みます



最後に両端をカットしてカタチを整えたら完成です





ポイント

<デコール生地>
・バターは常温においてやわらかくしておきましょう ・模様を描くときにコームや型がなければ、厚紙などで自作してもOK

<ロール生地>
・メレンゲは固くなるとパサつきますので、泡立て過ぎに注意しましょう

<仕上げ>
・金型定規などを当てながら巻くと、真っすぐキレイに仕上がります




講師 福井製菓専門学校 北川 弘樹 

永平寺町出身。京都・滋賀の洋菓子店勤務を経て、名古屋マリオットアソシアホテルに入社。「トップ・オブ・パティシエ・イン・アジア」ショコラ部門5位、「ジャパンケーキショー」コンフィズリー部門銀賞など、さまざまな受賞歴も。2019年4月、『福井製菓専門学校』の主任講師に就任。

福井製菓専門学校
【お問い合わせ】0776-21-0606
【住所】福井県福井市松本3-21-20
【HP】あり






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#スイーツ#連載#福井市内

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