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2024/05/20
ホテルリバージュアケボノ2階『Fukui French Aujus(オージュ)』のコースメニューが新しくなりました。
5・6・7月の限定コースの一皿「初鰹のフレンチ風たたき」は、和食での定番である旬の鰹のたたきをフレンチ風に仕上げた一品です。ポン酢の代わりにフランボワーズのソース、さっぱりとしたバジル、バルサミコビネガーでアレンジ。旬の初鰹と木苺の印象的なマリアージュが楽しめます。他にも20種以上の野菜だけを使った一皿や日本3大珍味である『天たつ』の汐雲丹を使ったパスタ料理などが登場。福井が誇る海、山の食材の数々がシンフォニーを奏でる初夏のフレンチコースです。
また、「鰆のロースト 自家製セミドライトマトと塩レモン」は、鰆を余熱でも火が入るようにじっくりと火入れ。夏らしくさっぱりとした塩レモンと水分を飛ばして旨味を凝縮した自家製セミドライトマトの付け合わせとともにぜひ味わってみてください。
今回も旬の素材をふんだんに取り入れた、美しくも革新的なフレンチのスペシャルコースとなっています。プロローグからエピローグまで、流れるように展開するシェフの世界観を感じて下さい。
さらにフランス産を中心としたペアリングワインも大好評。ワイン初心者から愛好家まで、幅広い層に人気です。
【松塚高澄料理長経歴】
1979年福井県生まれ。フランスのミシュラン店で研鑽を積み、京都や名古屋のホテルにて料理長を歴任。「美味しいのはもちろん、美しく、楽しい料理」を目指している。「西洋・和食・寿司」の各国家資格保有。全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝、他
ホテルリバージュアケボノ
【住所】福井県福井市中央3-10-12
【電話】0776-22-1000
【営業時間】
●ホテル/年中無休
●レストラン/HPのオージュ営業カレンダーにてご確認いただけます
【駐車場】あり(満車の場合、市営地下駐車場をご案内。補助券を発行)
【HP】あり
【SNS】Facebook Instagram X(旧Twitter)
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