9・10月限定新メニュー完成。秋薫る珠玉のフレンチを｜ホテルリバージュアケボノ

2024/09/26

ホテルリバージュアケボノ 2階『Fukui French Aujus（オージュ）』より、秋の新メニュー完成のお知らせが届きました！ 9・10月限定で提供される料理の一皿は「大野・宝慶寺サーモン、ポロワー葱、アルグのコラージュ仕立て柑橘の香り」。冷たく透明度が高い福井の海で育った「ふくいサーモン」を使い、上品な脂の乗りと芳醇な甘味が楽しめる逸品となっています。美しいサーモンピンクが映える福井でしか味わうことができない逸品。他にも、とみつ金時と果実のピュレで味わう鴨のローストなど、この季節に楽しめる福井の味覚がハーモニーを奏でるスペシャルコースです。

コース内容

ルージュ -ROUGE-　14,300円 (税サ込)

◆Amusee-bouches
本日の一口のアミューズ

◆Premiere Entreè
大野・宝慶寺サーモン、ポワロー葱、アルグのコラージュ仕立て　柑橘の香り

◆Deuxième Entreè
シェフの得意なロワイヤル・ナチュール　その日おすすめ食材を使って

◆Dernière Entreè
～レギューム・ショー～　数十種類の野菜達に様々な調理法を組み合わせて

◆Poisson
フランス産ボルディエ氏のバターで風味よく仕上げた　天然ヒラメのア・ラ・ヴァプール　小カブと地蛤のラヴィオリとそのジュ

◆Viand
マグレ鴨のロースト　とみつ金時ピュレと秋を感じる果実のコンポート　シンプルなソース・ポワブル・ヴェールまたは厳選国産牛フィレ肉の備長炭炭火焼（＋3000円）　秋野菜のにぎわい

◆Avant Dessert
お口直しの小さいデセール

◆Dessert
グラン・デセール

※食材の都合により内容は変わる場合があります

福井県産の海の幸や野菜をふんだんに使い、福井の秋を感じることのできるメニューの数々。華やかな盛り付けとシェフの革新的なフレンチはご褒美ディナーとして楽しむ方も多いのだとか。豪華なフルコースを堪能できるのでお祝いや懇親会にもおススメです。

さらにフランス産を中心としたペアリングワインも大好評。ワイン初心者から愛好家まで幅広い層に喜ばれています。気軽に問い合わせてみてくださいね。

【松塚高澄料理長経歴】
1979年福井県生まれ。フランスのミシュラン店で研鑽を積み、京都や名古屋のホテルにて料理長を歴任。「美味しいのはもちろん、美しく、楽しい料理」を目指している。「西洋・和食・寿司」の各国家資格保有。全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝、他

ホテルリバージュアケボノ
【住所】福井県福井市中央3-10-12
【電話】0776-22-1000
【営業時間】
●ホテル／年中無休
●レストラン／ＨＰのオージュ営業カレンダーにて確認
【駐車】あり（満車の場合、市営地下駐車場の補助券を発行）
【ＨＰ】あり
【SNS】Facebook　Instagram　X（旧Twitter）