蔵人（右）に教わって櫂棒でタンクをかき混ぜる大山さんと、渡辺さん＝大野市の南部酒造場で
大野市の老舗酒蔵「南部酒造場」で、東京農業大の学生２人が実習に取り組んでいる。日本酒など「伝統的酒造り」が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に今月登録され、注目が集まる酒造業界。酒米を洗う準備、蒸米を水とこうじが入ったタンクに入れて櫂棒（かいぼう）で混ぜる仕込み作業など主要な工程を体験し「思う以上に手間がかかっている」「経験とデータの両方が大事」と奥深さをかみしめている。
（日刊県民福井）
続きはこちらから
日々URALAからのお知らせをLINEで受け取れます！
