「Fukui French Aujus（オージュ）」の5月限定新メニュー完成。｜ホテルリバージュアケボノ

ホテルリバージュアケボノ 2階「Fukui French Aujus（オージュ）」より、5月のコースに加わった新しい一皿のご紹介です。今回登場したのは、「春野菜とふくい名水サーモンのプレッセ　春菊のクーリー」。福井県大野市の澄んだ湧き水で育った“名水サーモン”を、みずみずしい春野菜とともに美しく重ね、春菊のほろ苦さを生かしたソースで仕上げました。サーモンの上品な脂と旨味、野菜の多彩な食感が織りなす、季節感あふれる一皿となっています。

Aujusのコースでは、地元の旬の素材を中心に、シェフ独自の視点で食材と調味料を組み合わせ、クラシックと革新が共存するフレンチを表現。素材の持ち味を最大限に引き出しながらも、どこか新しさを感じる料理の数々が、プロローグからエピローグまで、ひとつの物語のように展開していきます。

さらに、フランス産を中心にセレクトされたペアリングワインもご用意。ワイン初心者から愛好家まで、幅広い方に好評です。

春から初夏へと向かうこの季節、伝統と革新が響き合うひとときを、ぜひ「Aujus」でお楽しみください。

【松塚高澄料理長経歴】
1979年福井県生まれ。フランスのミシュラン店で研鑽を積み、京都や名古屋のホテルにて料理長を歴任。「美味しいのはもちろん、美しく、楽しい料理」を目指している。「西洋・和食・寿司」の各国家資格保有。全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝、他

ホテルリバージュアケボノ
【住所】福井県福井市中央3-10-12
【電話】0776-22-1000
【営業時間】
●ホテル／年中無休
●レストラン／ＨＰのオージュ営業カレンダーにて確認
【駐車】あり（満車の場合、市営地下駐車場の補助券を発行）
【ＨＰ】あり
【SNS】Facebook　Instagram　X（旧Twitter）

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