『Fukui French Aujus（オージュ）』秋の新メニュー登場！｜ホテルリバージュアケボノ

2022/09/22

今春にオープン以来、大好評フレンチレストラン『Fukui French Aujus (オージュ)』のコースメニューが9月から新しくなりました。

秋の訪れを告げる福井県沖の戻りガツオを使ったオードブルは、シェフの松塚氏がフランスのニースで修行中に出会った味を表現しているそうです。同じ色合いで、これから旬を迎えるビーツはカツオとの相性が良く、カツオの新たな味わいや美味しさを存分に感じることができます。

また、マロンポークをいろいろ楽しめる一皿も登場します。赤身と適度な脂身のバランスが良い肩ロースはオリジナルのスパイスでコーティングし、炭火焼きに仕上げます。また、ロースなど旨味の強い部位でクラッシクなパテ・ド・カンパーニュをつくり、パイ生地でサンドし盛り合わせています。

フランス産を中心としたペアリングワインは、ぜひ料理と合わせたいですね。

秋も深まりつつあり、おでかけしたくなる心地良い季節になってきました。ちょっと時間ができた日は、松塚シェフが手がける福井フレンチを味わいに『Aujus (オージュ)』へ訪れてください。

【松塚高澄料理長経歴】
1979 年福井県生まれ。フランスのミシュラン店で研鑽を積み、京都や名古屋のホテルにて料理長を歴任。「美味しいのはもちろん、美しく、楽しい料理」を目指している。「西洋・和食・寿司」の各国家資格保有。全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝他

ホテルリバージュアケボノ
【住所】福井県福井市中央3丁目10-12
【電話】0776-22-1000
【営業時間】Aujus（オージュ）
［DINNER］
火～土曜 17:30〜22:00（21:30LO）
［LUNCH］
金～日曜 11:30〜14:00（13:30LO）
【ＨＰ】あり
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