『Fukui French Aujus (オージュ)』から秋を彩る新メニューが登場|ホテルリバージュアケボノ

2023/10/08

~白と黒のドゥミ・ドゥイユ~ 福井県産ヤリイカとカリフラワーのサラダ 温度卵添え

秋も深まり、美味しい味覚が楽しめる季節到来です。ホテルリバージュアケボノの2階にある『Fukui French Aujus (オージュ)』のコースメニューが新しくなりました。豊かな福井の秋の味覚をシェフのエスプリが光る特別コースで心ゆくまで堪能できます。

メニューの一例として、福井県産ヤリイカをメインに使った前菜は、カリフラワーのソースと相性のよい温泉卵を添え、イカスミで作ったチュイルで白と黒のコンストラクトを付けた一品。これから始まるディナーに期待が膨らむ、芸術作品のような美しい一皿です。

サワラの42℃のキュイ 腰のルビートマトとマイクロハーブ たっぷりのバジルと共に

三国港で取れた鰆を一気に焼き上げてから人数分カットすることにより、半生の一番美味しい状態で提供。ズッキーニとバジルのソース、バジルと相性の良い福井県産の越のルビーを合わせ、アクセントにマイクロハーブを添えました。見た目の美しさはもちろん、一口味わえば、やわらかな鰆の身とバジルの爽やかさが広がります。

日に日に秋も深まり、おでかけしたくなる心地良い季節になってきました。旬を迎える福井の魅力と松塚シェフの技が詰まった至極のスペシャルコースを味わいに『Aujus (オージュ)』へ訪れてみませんか。もちろん、記念日やお祝いの特別な日にもおススメです。また、フランス産中心のペアリングワインも大好評とのことで、双方のマリアージュをぜひ体験してみてくださいね。

今回は紹介したお料理はコースメニューの一品となっており、料金によって品数は変更となります。詳しくは予約時にお問い合わせください。


【松塚高澄料理長経歴】
1979年福井県生まれ。フランスのミシュラン店で研鑽を積み、京都や名古屋のホテルにて料理長を歴任。「美味しいのはもちろん、美しく、楽しい料理」を目指している。「西洋・和食・寿司」の各国家資格保有。全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝、他



ホテルリバージュアケボノ
【住所】福井県福井市中央3丁目10-12
【電話】0776-22-1000
【営業時間】
●ホテル/年中無休
●レストラン/HPのオージュ営業カレンダーにてご確認いただけます
【駐車場】あり(満車の場合、市営地下駐車場をご案内。補助券を発行)
【HP】あり
【SNS】Facebook Instagram Twitter



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