【麺 to the future｜宗近製麺】

麺好きによる、麺好きのための、新連載スタート！初回は、DJ仕込みの“麺のプロ”誕生秘話｜宗近製麺

2019/11/30

－実家に戻った後は謝罪の手紙を送った気持ちのまま、仕事に邁進できたわけですね。

ところがそうでもなくて…。
実家に戻った安心感からか、ここでもまた仕事を軽く考えてしまったのです。32歳にもなるのに成長していませんよね、情けない(笑)。

でも、色々と経営状況を調べていくと、10年以上赤字続き、メインバンクからも手を引かれそうな、会社が危機的状況であることがわかりました。

さすがに「これはヤバい、このままだと数年で倒産する」と危機感を持ちました。そこで、スタッフを集めて立て直しが必須であることを説明、自分も頑張ることを宣言しました。

―突然の決意表明に、スタッフは驚いたのではないですか。

「何、言ってるんだろう？」と、ポカ～ンとした雰囲気でした。それでも言い続けて、赤字脱却のための取り組みを考え、実践し始めました。

まずは衛生面の徹底です。衛生面については今年、福井県版ハサップシステムの認証工場となりました。その他、ネット販売やブランディングの強化、イベントへの積極的な出店など、できること、やりたいことは全て実施するようにしています。
やりたいこと、目標はズバリ、
「福井で一番愛される製麺所になること！」。

－「愛される製麺所」への道は、そう簡単ではないように思えます。

確かにそうです。だからこそ地域に根付いていくための地道な努力を続け、宗近にしかできないことで福井で一番愛される製麺所を目指します。
そして、倒産寸前でどん底だった自社の立て直しがビジネスモデルとなり、激減して元気のない製麺業界の立て直しに繋がればとも考えています。

－やるからにはとことん、ですね？

1つのことを突き詰めるという意味では、かつての音楽活動と同じです。
やるからには、すべてのことを知り尽くしたいし、分からない時は徹底的に調べたり、研究もする。その一環として、食べ歩きもライフワークの一つですね。

－食べ歩き、仕事でなくても楽しいですね。

情報が入れば、そばに限らずうどんでもラーメンでも、そして県外にも出かけます。前述の通り、いろんな配合を研究しているおかげで、食べ歩き先での配合がわかるようになり、店主との会話も知識や情報として蓄積されています。

－麺のプロが太鼓判を押す店、教えてほしいです！

それらの情報は現在、2カ月ペースで発信している『麺 to the future 通信』で紹介しています。その他、私が知り得た知識や情報、データ、雑学は、この連載で少しずつ紹介していくつもりです。

ちなみに、もうすぐ12月。年越しそばの季節です。さて、皆さんはいつ食べていますか？聞けばいろいろな時間帯、食べ方があるようですね。次回はそれについてお話ししましょう。お楽しみに！