「桜ばし」でちょっとリッチにフレンチ会席はいかが|ホテルリバージュアケボノ

2020/07/01

ホテルリバージュアケボノ本館2階「桜ばし」では、この春より新料理長の松塚高澄シェフによるフレンチ会席料理がいただけます。美味しさは折り紙付きですが、目でも楽しめる盛り付けや彩りもポイント。
予約は2日前まで可能。新しくなったホテルリバージュアケボノ「桜ばし」の会席料理をぜひ堪能してみては。

こちらは7000円コース。その他価格(5000円~)での用意も可能

厳選ズワイガニ アボカド
 (カニと相性の良いアボカドに爽やかなレモンオイルを添えました。心地よい酸味。)
菜の花 松の実 バジル
 (ほろ苦い旬の菜の花にバジル、ローストした松の実、ガーリックオイル、パルミジャーノをペーストにしたソースで苦味を表しています。)
串打ちプロシュート 最旬果実
 (厳選したイタリア産生ハムと果実。塩味・甘味・旨味の調和。)
~日々、移ろいゆく福井の食材、世界の食材を尊重しながら織り交ぜて一皿で人間の酸味・苦味・塩味・甘味・旨味の「五味」を刺激し、あとに続く料理を楽しんで頂ける内容の前菜です。~

カンパチのカルパッチョ
 柑橘 本山葵 カラフル大根
  (近海産の良質なカンパチを昆布塩でコブ締めに。華やかな大根で食感のアクセントを、見た目にも可愛い鱒の卵フレンチキャビアとオリーブオイルのキャビア、山葵と柑橘をまとわせ香り高く仕上げました。)

冷製フェデリーニ 越前汐うに
 クレソン ボッタルガ 焼茄子
(福井市順化にある天たつの日本三大珍味「汐うに」を贅沢に使用。ガーリックオイル、からすみボッタルガ、クレソンの清涼感が相まり、最後に焼茄子がやさしく包みます)

ポルチーニとリコッタチーズのラビオリ 
 極上一番出し 三重県尾鷲産あおさ海苔  
 蓬麩 マイクロ春菊
(イタリアの松茸「ポルチーニ」とあっさりしたリコッタチーズをラビオリに。極上の出汁とキノコでそれぞれの旨味を相乗効果で表現。繊細な香りのマイクロ春菊は新芽を使用しているため料理を邪魔しません。)

大野産昇龍舞茸 ホワイトアスパラ
 ヘルシー豆乳天麩羅 トリュフ塩
(ビタミンD、食物線維が豊富な昇竜まいたけ、野菜の貴婦人ホワイトアスパラを豆乳を使って天麩羅に。)

国産銘柄牛フィレ肉のステーキ
 麩市地がらし タスマニアマスタード 熟成果実酢
(きめ細かく柔らかい牛フィレ肉の蛋白質が分解される58℃で1時間、低温調理し香ばしく表面をソテー。福井市足羽の麩市地がらしとプチプチとした食感のタスマニアマスタードをお肉につけて、一緒に召し上がりください。)

本日の「お幸ざい」と越前町緑丸のへしこ炙り茶漬け
(受け継がれる懐かしい福井の郷土料理「お幸ざい」と美味しい福井のお米を使った料理の〆。)
パティシエ特製デセール
(~最後に甘美なひと時を~)

国産銘柄牛フィレ肉のステーキ。足羽の麩市の地がらしとタスマニアマスタードをつけてどうぞ


【松塚高澄シェフ経歴】
1979年福井県生まれ。県外のホテルにて料理長を歴任。美味しいのはもちろん「楽しかった」と感じてもらえる料理を目指している。「西洋・和食・寿司」の各国家資格保有。全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝、他

ホテルリバージュアケボノ
【住所】 福井県福井市中央3丁目10-12
【電話】0776-22-1000
【営業時間】IN/15:00 OUT/11:00 (桜ばし)朝6:30~9:30※宿泊者のみ 昼11:30~13:30 夜17:00~22:00(LO21:00)
【定休日】年中無休 (桜ばし)昼/日・月・祝日(臨時で休業の場合あり、お問い合わせください) 夜/日曜(連休の場合最終日)
【駐車場】ご宿泊者様向け駐車場あり(ご宿泊以外の場合、お問い合わせください。)
【HP】あり
【SNS】Instagram



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