月刊ウララ11月号特集『本日、キッチンカー日和』より食欲の秋に食べたいメニューをご紹介。

福井市中央公園にエンジン音が響く。遠くからでもわかる大きな黄色いバス。知っている人はそのバスがやってくると次々と近づいていく。アメリカ映画に出てくるスクールバスは、デビューから半年を経たずに、今や福井のキッチンカーの中でも有名な存在。
開業前から出店するならエキマエ、と決めていた。「フードトラックは歩いている途中にふらっと入って食べる場所ですから」。街なかでフードトラックに人が集い、そこにまた新しいバルのようなスタイルが生まれる――。そういう風景を開業前から描いていたオーナーの奥田貴章さんは、自身の青春の原風景はエキマエにあったから、その風景はおのずとエキマエ・ハピリンを描いていた。
ある日、知人から福井市が中央公園活性化推進を行なっていることを聞き、舞台をエキマエから中央公園に移す。「潜在需要はあるから」と言われた初日、公園には誰もいなかった。「いないのなら作ればいい」。チラシを手に周囲の会社を回っていく。すると１週間ですぐに結果が出た。開店前に30人分の注文が入ることもあった。「以前県庁の方がいらしたときに、この店のことを知らなかったんです。まだまだ需要はあるだろう、そう思います」。

７月に入り猛暑が続き、自粛ムードが続いたとき、変化が訪れた。外国人、とりわけアメリカ人が殺到したのだ。彼らにとってみれば懐かしいバス、そしてアメリカのソウルフード。来ない理由がない。さらにバスの近くにシートをひき、まるでピクニックのように公園を使う。その風景はまるでアメリカ。「この場所ならこういう風景ができるんだ、と逆に感心しました」。
キッチンカーはただ食べる場所ではなく、街の風景を作る要素になる。目立つバス、横のつながりを大事にする奥田さんはそう思い続けているから、いつも周りに人が集まってくる。「純粋にみんなの笑顔が見たいだけです」。笑顔を作る風景、それはキッチンカーにしかできないことなのかもしれない。

探していた念願のスクールバスを見つけたことで、フードは自ずと決まっていった。「このバスはアメリカ製。だからフードもアメリカのママの味をと選びました」。かつ持ち歩いて食べやすいものということでホットドッグやホットサンドを選んだという。奇はてらわず、日本人の口に合い、何度でも食べたくなるものを選んだ結果、リピーターが続出中。

敦賀半島の先端付近に位置する敦賀市白木。民家が15軒しかない小さな海辺の集落に常駐のキッチンカーが今年の３月にオープンした。この店を切り盛りするのは、店長の坂本悦子さん、橋本ふじ子さん、畠ひとみさんの地元に住む女性３人グループだ。
「白木は、敦賀市内からも遠く、『高速増殖炉もんじゅ』のイメージが強いエリアだと思います。しかし、そのイメージを変えていきたいという想いから常駐のキッチンカーをオープンさせました。白木は知られざるスポットも多くて、良い場所ですよ」と、坂本さん。その言葉通り、白木は美しい日本海の絶景を望む、門ヶ崎の遊歩道や白木海水浴場などがあり、知る人ぞ知る穴場スポット。その白木の魅力をキッチンカーと共にお客に広く伝えるため、地元に伝わる伝統食である“しとぎ”を使用したメニューを看板に掲げ、白木を盛り上げる。
また、今秋からは移動用の「mini Calm号」でイベントなどに参加し、活動の幅を広げる。「店名の“Calme”というのは、“おだやか”という意味。その名の通り、ゆっくりじっくり白木のことを知っていってもらえれば」。

白木ではかつてお百度参りの習慣があり、ご近所総出で病気平癒を祈願し、その際“しとぎ”と呼ばれるお餅の原型のようなおやつが子どもたちに振舞われた。その習慣は20年ほど前に途絶えてしまったが、坂本さんたちが“しとぎ”を再現し、クレープ状にアレンジしたのが看板メニューの「しとぎロール」。モチモチ食感のその生地はどんな具材とも相性抜群だ。

開山から約１３００年、中世の宗教都市として栄えた白山平泉寺。２０１９年の日本遺産登録を機に、奥深い歴史が改めて注目されている。
そんな白山平泉寺の境内が、今ちょっと面白い。週末になるとピザと「白山平泉寺どじょう」の唐揚げを販売する２台のキッチントレーラーが開店する。ピザ店の店主は、門前の施設管理を行なう地域会社の代表・大久保満さん。「美味しいと喜ばれることをやりがいに地域に貢献しよう」と励む姿に触発されて、近隣でどじょうの養殖に取り組む谷浩紀さん親子も、キッチンカーのお店を開いた。
両店を目当てに地元の人も訪れるようになり、門前のにぎわい創出は少しずつ前進しているようだ。大久保さんは趣味として楽しみたいと話しつつも、「勝山で地元のキッチンカーが集結するイベントができれば」と夢を膨らませる。谷さんも「『白山平泉寺どじょう』を地域ブランドとして確立し、まちおこしに」と目標は大きい。
生まれ育った場所への愛着をもとに、まちおこしに取り組む２組の店主。古刹の門前に吹く新しい風は、地域の魅力を広く届ける力になるだろう。

地元の休耕田を活用して養殖した平泉寺育ちのどじょうを使用。ウナギにも負けない高い栄養価と美味しさを知ってもらうために、手軽に食べられる唐揚げにしたそう。揚げ方にも工夫を加え、骨まで丸ごと食べられるので子どもも安心。オーナーの谷さんは「福井にはどじょうを食べる文化がないからこそ、新しい流行を生み出せれば」と意気込む。

ピザチェーンでの勤務経験がある店主・大久保さんが提供するのは、地元の野菜をたっぷり使った平泉寺流のアメリカンピザ。「できたての一番美味しい瞬間を届けたい」という想いから、ピザオーブンを搭載できるキッチントレーラーを選んだ。仕込みからすべて手づくりで、注文を受けてから焼き上げるため1日50枚限定。事前の予約がおススメ。

思わず目を奪われるポップなカラーに、可愛い飾りつけが印象的な車。おおい町に店を構える、知る人ぞ知る、人気洋食店『ロッキンバーグマン』のキッチンカーだ。
店主の浦松さんは２０１３年に実家を改装してお店をオープン。その後、より多くの人にこだわりのハンバーグを味わってほしいと移動販売での形態を取り入れることに。
実店舗とキッチンカー、二足のわらじを履き、今年で４年目。「お店では厨房にいるのでお客と話すことは少ないですが、キッチンカーで出店した際は、笑顔で“美味しい”と声を掛けてもらうことも。直接コミュニケーションが取れるのがキッチンカーの魅力。お話したことがきっかけで、実店舗にも足を運んでくれる方もいるんですよ」と、浦松さん。不定期での出店だが、その分、偶然出会える喜びも大きい。

フードメニューは、自慢のハンバーグを手軽に味わってもらえるよう考案されたボリューム満点の「ハンバーガー」の一品のみ。デミグラスソースでじっくりと煮込み、ふっくらと仕上げたハンバーグに、ニンニクを効かせたトマトソース、目玉焼き、レタスをサンド。洋食店仕込みの贅沢な味わいを、キッチンカーで満喫しよう。

野菜中心の惣菜や弁当が人気のデリカテッセンのキッチンカーは、イベントやシチュエーションに合わせてメニューが様変わり。管理栄養士が手掛けるヘルシーなお弁当から、フライヤーで揚げる出来立てのからあげなど。素材の魅力を知り尽くした店ならではのメニュー展開は、「今日はどんなメニューがあるかな？」と出会う度にワクワクだ！

日本人に合うよう、独自の工夫を凝らし、ベトナム料理とのハイブリットを追求。美と健康がテーマのSaigon cafeカレーは、トマトたっぷり（リコピン=美白効果）、ココナッツ入り（脂肪分解、美肌）！ キュウリやパプリカのサラダ、ビネガーを使ったオリジナルレシピのなますなど、食を通じた美と健康の普及をコンセプトに店舗、キッチンカーを展開。

自家農場で収穫された、糖度の高いアールスメロンを使用したスムージー。甘過ぎず、口当たりなめらか。年間を通して、世代問わず人気の一品

「僕の作ったクレープでお客に笑顔を灯せれば」と、話すのは今年の10月に『Sunny’s crepe』から店名を変更した『TOMOS crepe』の店主である愛知県出身の南部哲吏さん。アウトドア好きが高じて、自然豊かな福井を気に入り移住してきたという。
「昔から人とお話することが好きで、いつか自分の作った何かで人を笑顔にしたい」と、考えていた南部さん。愛知時代にキャンピングカーの製作会社に勤めていたこともあり、その技術を活かしてキッチンカーを自作。その後クレープ屋としてオープンし、今や注文が絶えないほどの人気店に。
「どんなに忙しくてもお客と目線を合わせられるように」と、作業台を低くするなど、工夫を凝らしてお客一人ひとりを大切にするのが南部さんの信条のひとつ。そのこだわりの積み重ねがこの店の人気を呼ぶのかもしれない。

南部さん自慢のクレープ生地は、高温でさっと焼き上げることでモチモチ食感に。「美味しいクレープを」と、生地の作り置きはせず、注文を受けてから一枚ずつ丁寧に焼き上げるこだわり。お店に並ぶクレープは定番メニューの他に季節感やトレンドを取り入れた限定メニューが登場する。

世界70カ国以上を旅してきた店主の磯部正芳さん。旅の途中、豆本来の味をダイレクトに味わえる「トルココーヒー」に感銘を受け、帰福後キッチンカーでカフェをオープンさせた。お店には磯部さんの旅の証として写真やアルバムが飾られ、お客に磯部さんが旅行記を語ることも。コーヒーを片手にまるで世界旅行へ行ったような気分が味わえる。

♪い～しや～きいも～。誰もが口ずさめる石焼き芋屋は昔から移動販売だった。その昔ながらのスタイルを貫く移動販売“Neo石焼き芋屋”。現代風に芋の紫で統一した車は作業がしやすいように伸縮式になっている。作り置きは一切なし。和歌山の那智黒石と富士山の溶岩プレートを使った自家栽培の熟成とみつ金時の石焼き芋は間違いなくファンになる。

大野市出身の大畠重博さんは早期退職後、「今までしたことがない職業を」と、家族や友人の協力を得ながらキッチンカーを2019年にオープン。“気軽に安価で食べられるもの”をモットーに大野市内のお店やイベントを中心に出店している。「いらっしゃい！」と明るく出迎えてくれる大畠さんを目当てに来店するお客も少なくはない。

全国的にも有名な老舗豆腐店『谷口屋』でも、ついにキッチンカーが誕生。「油揚げはそのままでも美味しいが、やはり揚げたては格別。サクサクジューシーな味わいを、いろんな場所で多くの人に届けたい」と、実は３年以上も前からキッチンカーの導入を図っていたという。転機となったのが、今夏開催されたキッチンカーのビアガーデンイベント。参加を打診され、思い切って出店を決意。急ピッチでキッチンカーを完成させ、素材や製法はもちろん、用具も特注品を揃えるなどして“レストランと同じ揚げたて味わい”にこだわった。さらに、豆腐や油揚げの新たな楽しみ方を知って欲しいと創作メニューにも力を注ぐ。「どこへでも駆け付けたい！」と意欲も十分。これからも柔軟な発想力と軽快なフットワークで、福井が誇る油揚げの魅力をより広く届けてくれそうだ。

キッチンカーでは、揚げたての油揚げがメインのお弁当をはじめ、濃厚な絹豆腐を揚げた「とうふカツ」をアレンジしたとうふカツ丼やカツドッグ、油揚げ入りのおにぎりなど、レストランでは味わえない創作メニューも充実。お客さんからも好評で、「こんなに美味しい豆腐や油揚げの食べ方があったんですね！」とたびたび驚かれるそう。

「若狭おばま鯖おでん」を代表に、小浜発のご当地グルメを展開しているレストラン『Kitchen Boo』。若狭エリアを中心に走る「チキチキBoo号」では、店舗でも人気が高い、かつて御食国小浜が天皇に献上していたという小浜産「御調塩（ごちょうえん）」の塩麴を使った、絶品唐揚げが味わえる。地域のスーパーでの出店が多く、家族連れにも大好評。

「歩きながら食べられるソースカツ丼」として不動の地位を確立したご当地グルメ「サバエドッグ」。普段は発祥の地、鯖江市にある『ミート＆デリカささき』でしか味わえないこのグルメが、キッチンカーとともに県内外のイベント会場などに登場。ソースの本場、大阪に出店した際にもリピートする人が現れるなど関西人の胃袋をわしづかみに。

昭和の頃から鯖江市で愛され続けている、あの「三六サラダ焼」のキッチンカーが、今年の６月にオープン。現在、越前市『武生楽市』の駐車場内に常駐して出店中。「福井中、日本中の人に美味しい三六サラダ焼を食べてもらいたい」と、焼きたてホヤホヤにこだわる。老若男女問わず人気の「三六サラダ焼」がさらに気軽に楽しめるのがうれしい。