たかせや／越前市

2021/03/16

山芋を加えたダシでいただく
のど越し抜群のおろしそば

『たかせや』の「おろしそば」の人気を不動のものにしているのは、コシのあるちょい細麺と、ダシに加えた山芋。そのどちらもが、そばをすすった時ののど越しの良さを格段にアップさせ、「また食べたい」と客の心をわしづかみにする。

ダシはおろしのしぼり汁に山芋、かつお節、ネギを入れて、そばとは別の器で出す。大根を注文の都度おろすのは、味が変わりやすいから。食べる直前にそばにダシをかけてすすれば、山芋の粘り気がそばと絡みあい、のどを通る感触がなんとも心地よい。打ち方や茹で方、酸性水を使っているなどこだわりが随所に見られる二八そばを、ぜひ味わってみて。