越前そば見吉屋（みよしや）／福井市

2021/04/30

磯の香り満点
そば通も唸るオリジナル

4代にわたり90余年続く老舗そば屋『見吉屋』。こだわりのおろしそばに、岩のりのアクセントを足したオリジナルの「岩のりおろしそば」が、そば通の心を掴む。どっさりとのせた、磯の香り満点の岩のりと、大根おろしの相性が秀逸。厳選した鰹節でとる極上のダシと、創業以来使い続けるダシを継ぎ足したつゆの風味が、そばをすすった後にすっきりとした余韻として残る。そばは、小粒で固く実の詰まった福井県在来の玄そば。そのおいしさを、最大限に引き出すため石臼の産地にまでこだわり、ゆっくりと手挽きする。さりげなく存在感を放つ「焼きあげ」も忘れてはならない。