自家製粉十割蕎麦生蕎庵（ききょうあん）／越前市

2021/04/30

長期間の低温熟成を経た
深く身体に染み入る味わい

メニューは厳選した4種類の十割そばのみ、「おろし・もり・かけ・手碾（び）き」で勝負している。厳選した大野・越前産の玄そばを約3年もの間じっくりと熟成させることで、そば本来の甘みと風味が増し、噛み締めるほどにそばの香りが口に広がる。玄そばを粗挽きし、そば粉の粒子が浮き上がるほどの太打ち麺に仕上げた「おろしそば」は、素朴で野趣あふれる味わい。イタリアの岩塩でいただく、オツな食べ方がおススメの「もりそば」と食べ比べても楽しめる。1日10食限定の「手碾きもりそば」、温かい「かけそば」と、いずれも添加物は一切なし。身体に優しくじんわりと染み入る味わいだ。