本手打そば山楽（さんらく）／越前市

2021/04/30

名物「とりそば」の締めにはコレ！
生醤油ベースのさっぱり系

季節によってこだわって選んだ大根のしぼり汁に、合わせるのは生醤油のみ。さっぱりとしたダシですするおろしそばは、ぴんと背筋を正される思いに。毎朝手打ちする二八そばは、やや太め。歯ごたえが心地よいほどにコシがあり、ダシがちょうどよくそばに絡む。

『山楽』の名を県内外に広めた立役者が「とりそば」だ。柔らかく煮込んだ若鶏に、トッピングの三つ葉と柚子が爽やかな、斬新にして極上の看板メニュー。食した有名元力士が「コショウをかけるとさらに旨い」と言ったのが口コミで広がったというエピソードも。コショウをかけた「とりそば」の締めに「おろしそば」、通も唸る組み合わせをぜひ。