月刊ウララ1月号『What’s Hot?』より。今、気になる場所・ヒトの一部をお見せします！

2022/01/12

名工の研ぎ澄まされた感覚が生んだ、
0.01mmという超絶技巧。

極きわみ
敦賀市

「現代の名工」という称号がある。毎年150人ほどの伝統技術を極めた人にだけ送られるその称号で、初めて食品部門で得た人物がいる。別所昭男氏。敦賀の伝統的な食文化である“おぼろ昆布”のすき職人である。中学を卒業し、父に師事して63年、父を超えたいという一念だけが突き動かしていた。そして認められた“名工”の二文字。それは1ミリ以下、0.01mmの世界で生きてきた証である。