月刊ウララ1月号特集から『冬の美味しいが熟成中・ふくいの発酵食』

現在発売中の月刊ウララ1月号から特集企画をチラ見せ！福井の発酵食や技術を徹底取材した特集「ふくいの発酵食」。その中から誰もが“おしゃれに”、そして“気軽に”楽しめる「今どき発酵NEWS」をご紹介！

今どき発酵NEWS / バラエティ豊か 発酵ランチ / 冬でも続けたい腸活！ 発酵ドリンク

バラエティ豊か
発酵ランチ

旬の野菜や果物を発酵食と共に味わう。

　美肌食マイスター、醸しにすとの資格を持つ店主の竹内さんがつくる究極と呼ぶにふさわしい発酵おかずと塩麹そばのランチ。その驚くべき品数のすべてに、塩麹やしょうゆ麹、甘麹など自家製の発酵食を使用。自らの体調不良と肌荒れを治したという料理の数々は、食べたその日から効果がありそう。

発酵料理と酵素スイーツ 白山亭（はくさんてい）
【住所】福井県勝山市平泉寺町平泉寺65-1
【電話】0779-87-0307
【営業時間】11:30〜16:00
【定休日】火曜、水曜（冬期のみ）、2月
【席数】14席
【駐車場】あり
【HP】なし
※3/19までは営業時間・定休日の変動があるため要問い合せ

生きた糀菌の美味なる発酵パワー。

　多彩な発酵小鉢や粕汁、フライもついてボリューム満点。こちらでは、糀から甘酒や塩糀、醤油糀を手づくりし、生きた糀菌を体内に取り入れられるように調理法や温度を工夫している。糀菌には旨味成分をつくり出し、食材を柔らかくする力が。そのためフライの鶏むね肉も驚くほどしっとりジューシー。

発酵文化を楽しむ店 きなり
【住所】福井県大野市明倫町11-8 popolo.5内
【電話】0779-65-3582
【営業時間】10:00〜17:00
【定休日】火曜、第1月曜
【席数】18席
【駐車場】あり
【HP】あり
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人気のランチが
旬魚×野菜×麹にバージョンアップ。

　鮮魚店ならではの新鮮な魚がメインのランチが人気の同店。今秋、店主の山本さんが醸しにすとの資格を取得し、麹を調味料として用いた発酵メニューが強化された。旬魚と野菜に発酵食が加わり、よりヘルシーで満足感たっぷりに。今後も麹を活かしたさまざまな料理を提供していく予定だ。

うおまさcafe
【住所】福井県大野市明倫町9-10
【電話】0779-66-2745
【営業時間】10:00〜18:00（17:00LO）
【定休日】火曜、1・3・5日曜（団体の場合は応相談）
【席数】18席
【駐車場】49台
【HP】なし
【SNS】Facebook　Instagram

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