月刊ウララ1月号特集から『冬の美味しいが熟成中・ふくいの発酵食』

maekawa

6年前

現在発売中の月刊ウララ1月号から特集企画をチラ見せ！福井の発酵食や技術を徹底取材した特集「ふくいの発酵食」。その中から誰もが“おしゃれに”、そして“気軽に”楽しめる「今どき発酵NEWS」をご紹介！

今どき発酵NEWS / バラエティ豊か発酵ランチ / 冬でも続けたい腸活！発酵ドリンク

今どき発酵NEWS

ぬか漬けはおしゃれに楽しむ!

え、こんなものまで!?
フルーツだって漬けちゃう。

　ぬか漬けといえば、キュウリやナス、大根などが定番だが、意外な食材も美味しく漬けることができる。『Green Haibe Cafe』のぬか漬けは、彩り豊かでおしゃれ。野菜はもちろんフルーツまでさまざまな食材を用い、新たな楽しみ方を提案している。食材の栄養価がアップし、腸内環境の改善や美肌づくりのサポートなど、美容や健康にも効果的とされるぬか漬け。アレコレ漬けて、自分の好みで楽しめるのも魅力だ。

※日替わりで3種類ほどのぬか漬けが「発芽玄米雑穀むすびと旬野菜たっぷりのお味噌汁」780円に付く

Green Haibe Cafe（グリーンハイブカフェ）
【住所】福井県福井市大和田1-402
【電話】0776-50-2162
【営業時間】11:00〜17:00
【定休日】月曜、第1火曜、第3日曜
【席数】320席
【駐車場】あり
【HP】あり
【SNS】Facebook Instagram

三五八さごはち漬けなら簡単! 美味しい!

塗って待つだけで完成！
お手軽漬物ライフ。

「三五八漬け」とは、東北地方の郷土料理で、塩・糀・米を３対５対８の割合で混ぜ合わせた漬け床でつくる漬物。『きなり』では、「ランチプレート」の一品として提供していたところ、家でもつくりたいと多くの要望を受け「三五八漬けの素」の販売を開始。食材に塗り込んで一晩待つだけでＯＫという簡単さと、クセのない優しい味わいが好評。ぬか床のようなメンテナンスも不要なので、気軽に漬物ライフを始められる。

キュウリ1本だけなど少量でも漬けられる。「三五八漬けの素」300円（税込）。4人家族で1週間分ほど

発酵文化を楽しむ店きなり
【住所】福井県大野市明倫町11-8 popolo.5内
【電話】0779-65-3582
【営業時間】10:00〜17:00
【定休日】火曜、第1月曜
【席数】18席
【駐車場】あり
【HP】あり
【SNS】Facebook Instagram

植物性乳酸菌飲料コンブチャ増殖中!

ブーム再燃で話題の
“お茶”でつくる発酵ドリンク。

　かつて日本で大流行した「紅茶キノコ（コンブチャ）」だが、ここ数年でブームが再燃。「コンブチャ」とは、お茶に砂糖と菌の株を入れ発酵させた植物性乳酸菌飲料。消化酵素のほか、アミノ酸やビタミンＢ群といった豊富な栄養素を含み、デトックス作用や免疫力アップなどが期待できる。コンブチャマイスターである『vonavege』の矢崎さんは、３年前から株分け教室をスタート。県内でも愛飲者が増え続けている。

県内でも『vonavege』が株分けしたコンブチャが味わえるお店が増加中！写真は『Green Haibe Cafe』の「コンブチャ」500円

コンブチャ株分け教室
コンブチャの歴史から効果効能、つくり方、飲み方、料理への活用法などをレクチャー。コンブチャを使った料理の試食もできる。開催日はSNSで確認！

vonavege（ボナベジ）
【住所】福井市三郎丸4-202 サンライトビル101
【電話】080-3742-4875
【席数】20席
【駐車場】10台
【HP】あり
【SNS】Facebook Instagram
※営業日、時間はSNSで確認を

福井の新ブランド米
いちほまれの甘酒が早くも大人気!

「いちほまれの甘酒（あらごしタイプ）」1080円。米よりも糀の比率が高いため、糀菌がたっぷり含まれている

まるでスイーツのよう！
新感覚の食べる甘酒。

　老舗の糀・味噌専門店『青清』では、今春『いちほまれ』のみを使った「甘酒」を商品化。『いちほまれ』の特徴である粒の粘りと弾力、旨味や甘味を見事に再現している。糖度は約28度と高めだが、すっきりとした甘さでしつこくない。牛乳や豆乳などのドリンクで割るのはもちろん、そのまま味わって濃厚さや食感を楽しむのもおススメだ。ブランド力に引けを取らない美味しさで注目され、たびたび品薄状態に！

青清（あおせ）（青柳清治郎商店）
【住所】福井県あわら市花乃杜1-1-17
【電話】0776-73-0313
【営業時間】9:00〜19:00
【定休日】毎月第2・4・5日曜　※2月末まで無休
【駐車場】なし
【HP】あり

今どき発酵NEWS / バラエティ豊か発酵ランチ / 冬でも続けたい腸活！発酵ドリンク

月刊ウララ1月号（582円+税）のエリア特集は池田町の奥地に位置する『魚見地区』をご紹介。また今、気になる場所・ヒト・コトをご紹介する『What’s Hot』もお見逃しなく。書店、コンビニ、通信販売で好評発売中です。ぜひご覧ください。

日々URALAからのお知らせをLINEで受け取れます！

今どき発酵NEWS / バラエティ豊か発酵ランチ / 冬でも続けたい腸活！発酵ドリンク

バラエティ豊か
発酵ランチ

旬の野菜や果物を発酵食と共に味わう。

　美肌食マイスター、醸しにすとの資格を持つ店主の竹内さんがつくる究極と呼ぶにふさわしい発酵おかずと塩麹そばのランチ。その驚くべき品数のすべてに、塩麹やしょうゆ麹、甘麹など自家製の発酵食を使用。自らの体調不良と肌荒れを治したという料理の数々は、食べたその日から効果がありそう。

発酵料理と酵素スイーツ白山亭（はくさんてい）
【住所】福井県勝山市平泉寺町平泉寺65-1
【電話】0779-87-0307
【営業時間】11:30〜16:00
【定休日】火曜、水曜（冬期のみ）、2月
【席数】14席
【駐車場】あり
【HP】なし
※3/19までは営業時間・定休日の変動があるため要問い合せ