【2021最新】福井県名物「越前おろしそば」ならココ!おすすめ店32選

2021/02/03

【2021最新】福井県名物「越前おろしそば」ならココ!おすすめ店32選

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本手打そば 山楽(さんらく)/越前市

季節によってこだわって選んだ大根のしぼり汁に、合わせるのは生醤油のみ。さっぱりとしたダシですする『山楽』のおろしそばは、ぴんと背筋を正される思いになります。毎朝手打ちする二八そばは、やや太め。歯ごたえが心地よいほどにコシがあり、ダシがちょうどよくそばに絡みます。『山楽』の名を県内外に広めた立役者が「とりそば」。柔らかく煮込んだ若鶏に、トッピングの三つ葉と柚子が爽やかな、斬新にして極上の看板メニュー。食した有名元力士が「コショウをかけるとさらに旨い」と言ったのが口コミで広がったというエピソードも。コショウをかけた「とりそば」の締めに、生醤油ベースのさっぱり系の「おろしそば」、通も唸る組み合わせをぜひ。


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遊亀庵 かめや(ゆうきあん かめや)/越前市

『遊亀庵 かめや』で、こだわりの「大根おろし」が絡む素朴な太打ち麺を噛み締めてみて。「越前おろしそば」発祥の地・越前市に、店を構えておよそ100年の名店。4代目が切り盛りする『遊亀庵 かめや』のこだわりは、何と言っても大根おろし。鯖江市の農家で特別栽培したものを中心に、大根が甘くなりがちな2~3月の間は岐阜のひるがの高原のものを取り寄せているという。一年を通して美味しいものを届けようとする主人の心意気の表れです。そばは、県内産そば粉100%で打つ、噛み締めるほどにほんのりと甘い太打麺。サクッと軽い歯ごたえの衣をまとった天ぷらが、キリっとした辛さの大根おろしのダシを吸って、さっぱりといただける「天おろしそば」は、一番人気のメニューです。


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自家製粉 十割蕎麦 生蕎庵(ききょうあん)/越前市

『生蕎庵』のおろしそばは、長期間の低温熟成を経た深く身体に染み入る味わいです。メニューは厳選した4種類の十割そばのみ、「おろし・もり・かけ・手碾(び)き」で勝負。厳選した大野・越前産の玄そばを約3年もの間じっくりと熟成させることで、そば本来の甘みと風味が増し、噛み締めるほどにそばの香りが口に広がります。玄そばを粗挽きし、そば粉の粒子が浮き上がるほどの太打ち麺に仕上げた「おろしそば」は、素朴で野趣あふれる味わい。イタリアの岩塩でいただく、オツな食べ方がおススメの「もりそば」と食べ比べても楽しめます。1日10食限定の「手碾きもりそば」、温かい「かけそば」と、いずれも添加物は一切なし。身体に優しくじんわりと染み入る味わいです。


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十割そば処 七間本陣(しちけんほんじん)/大野市

甘みと辛みが楽しめる『七間本陣』のおろしそば。大野・勝山産中心の十割そばを、“おろしつゆ”と“その他のつゆ”の2種類の組み合わせで楽しめます。その他のつゆはごまつゆ、豆乳つゆ(黒酢ジュレ付き)、もりつゆ、たぬきつゆ(温)があり、細めだがコシがしっかりした艶やかなそばが、すべてのつゆに見事にマッチ、さらにそれぞれの味が際立っているのだから、その組み合わせの妙に脱帽です。県外出身の主人が歴史と伝統に根付いた地で、おろしそばという新しい美味しさと出合った感動から店を構えたそう。甘みと辛みのバランスが絶品のおろしそば。あなたはどのつゆと組み合わせますか? 単品でじっくり味わいたい方は「おろしぶっかけそば」を。


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越前そば 見吉屋(みよしや)/福井市

『見吉屋』の越前おろしそばは、磯の香り満点、そば通も唸るオリジナルです。4代にわたり90余年続く老舗そば屋。こだわりのおろしそばに、岩のりのアクセントを足したオリジナルの「岩のりおろしそば」が、そば通の心を掴みます。どっさりとのせた、磯の香り満点の岩のりと、大根おろしの相性が秀逸。厳選した鰹節でとる極上のダシと、創業以来使い続けるダシを継ぎ足したつゆの風味が、そばをすすった後にすっきりとした余韻として残ります。そばは、小粒で固く実の詰まった福井県在来の玄そば。そのおいしさを、最大限に引き出すため石臼の産地にまでこだわり、ゆっくりと手挽き。さりげなく存在感を放つ「焼きあげ」も忘れてはならない。


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手打ち蕎麦 ふじ田や/福井市

福井駅から車で7分のところ、清潔感溢れる洗練されたそば屋『ふじ田や』。その味を体感したら大切な誰かにそっと教えたくなるような店です。お品書きは、福井のソウルフードである「そば」と「ソースカツ丼」のみ。このツートップに渾身の力を尽くします。そばは、県産そばを毎朝手打ちし、クッと歯に適度な弾力を感じる中太の二八。その上に香ばしく炙った自家製の薄あげをのせますが、そばの豊かな風味を邪魔しない程度にさっぱりとし、香ばしくほんのりと甘さを感じるほど。この筆舌に尽くしがたい間違いない味わい、あなたは誰と共有したいですか。地元銘酒「黒龍」の、酒粕入りの餌を食べて育った「黒龍吟醸豚」のロース肉が、5枚も盛られた「黒龍吟醸豚ソースかつ丼」も絶品です。


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石うす挽き手うちそば処 きょうや/福井市

『石うす挽き手うちそば処 きょうや』の洗練された空間で、新鮮で上質なそばを愉しんでください。契約農家から丸岡産の玄そばを仕入れ、その日に使用する分だけを毎朝自家挽き。新鮮な手打ちそばは、香り高く風味も抜群です。「おろしそば」は、鰹ダシに2種類のかえしを合わせたつゆをぶっかけでいただく「みぞれ」と、大根のしぼり汁に生醤油を合わせた辛めのつけ麺で味わう「しぼり」から選んで。ほかに、鴨せいろや牛すじ煮、天もりそばなども人気のメニュー。越前焼の器や河和田塗りのせいろ、越前和紙のメニュー表など店の随所に地元・福井への愛とこだわりが。大切な人をおもてなしする一店にふさわしい空間です。


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