【2021最新】福井県名物「越前おろしそば」ならココ!おすすめ店32選

2021/02/03

【2021最新】福井県名物「越前おろしそば」ならココ!おすすめ店32選

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たかせや/越前市

ゆったりとした座敷席がある、温かみのある雰囲気の『たかせや』では、山芋を加えたダシでいただくのど越し抜群のおろしそばがいただけます。その人気を不動のものにしているのは、コシのあるちょい細麺と、ダシに加えた山芋。そのどちらもが、そばをすすった時ののど越しの良さを格段にアップさせ、「また食べたい」と客の心をわしづかみにします。ダシはおろしのしぼり汁に山芋、かつお節、ネギを入れて、そばとは別の器で提供。大根を注文の都度おろすのは、味が変わりやすいから。食べる直前にそばにダシをかけてすすれば、山芋の粘り気がそばと絡みあい、のどを通る感触がなんとも心地よい。打ち方や茹で方、酸性水を使っているなどこだわりが随所に見られる二八そばを、ぜひ味わってみてください。


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そば蔵 谷川(たにかわ)/越前市

そば殻付きのそばの実・玄そばを石臼で粗挽きにし、つなぎを使わず冷水で打ち上げたおろしそばは、『谷川』の真骨頂です。噛み締めるほどに、そば本来の味と香りが押し寄せる手臼粗挽、そのそばに削りたてのかつお節、3種類をブレンドした大根をのせたごまかしのない味に多くのファンが訪れます。福井のそば粉に福井の水、そして福井の器で出すこだわりは、男性はもとより女性の心もつかみます。こちらを訪れたら、緑がかった手臼粗挽粉の「そばがき」もぜひ試してみて。「自分が生まれてきた証を残したい」と、45歳の時に決意、脱サラしてそば職人になった店主。その証は、確実に客の舌に“ごまかしのない味”としてあり続けます。「ミシュランガイド北陸2021特別版」のビブグルマン獲得店にも選ばれています。


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森六/越前市

そばの“甘さ”をひきたてる“辛さ”を持ち、またそれ自体も甘味、旨味、辛味、コクが際立つ。そんな、越前おろしそば職人が求めてやまない究極の大根おろしが、ここ『森六』に存在します。青首・練馬・ねずみ・信州地のそれぞれの大根の特性を見極め、絶妙な塩梅でブレンド。4種類の大根を独自にブレンドした、まさにオンリーワンの大根おろしを使用しています。大根へのこだわりは、自家栽培していることからもうかがえます。 福井在来種のそばを100%使った、手打ちのそばは二八。すっきりとした味わいと、つなぎにこだわったコシの強さと弾力のよさが特長です。


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こはく庵/福井市

絶品自家製ダシに絡む、完全手打ちの平打ち麺の越前そばがいただける『こはく庵』。ネギやかつお節がたっぷり盛られた、ぶっかけのおろしの下に完全手打ちの平打ち麺。こちらのそばは太くて薄い、パスタで言うとフィットチーネといったところでしょうか。「ラーメンやパスタに慣れている、若い人や子どもにもそばの美味しさを知って欲しい」との思いで『こはく庵』のそばは完成しました。こだわりの自家製ダシにしっかりと絡んだそばは、程よいコシとのど越しの良さが楽しめます。サクッと歯ごたえのよい天ぷらも人気で、「天おろしそば」や「天ざる」のオーダーも多い。炭火を使って店で焼き上げる「浜焼き鯖」も福井ならではの逸品で、根強い人気メニューです。


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さのや 開発店/福井市

『さのや 開発店』で、大根おろし・クルミ・味噌の三位一体の味わいを、おろしそばで楽しんでください。期間限定品も含むと、おろしそばだけで12品ものメニューが揃うというこちらの店のおススメは「クルミおろし」。ペースト状にしたクルミを味噌と合わせた自家製クルミ味噌を、大根おろしの入ったつゆに入れ、そばにぶっかけていただきます。驚くほどクリーミーな味わいの中に、クルミの香ばしさ、みそのコク、大根おろしの爽やかさと、さまざまな味と香りが一体になって存分に楽しませてくれます。コシのしっかりとした麺が、それらの味をまとめているのは言うまでもありません。あらゆるお客の要望にも快く応えてくれる、「馴染みの一軒」にしたい店です。


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笏谷そば 本店(しゃくだにそば)/福井市

石畳や池があしらわれた趣ある雰囲気の『笏谷そば 本店』。こちらでは地元愛をたっぷり詰め込んだ豪華なおろしそばがいただけます。細めの平打ち麺の上に、バラエティ豊かな具材がのった人気メニュー「いなりおろしそば」です。大根のけん(細く切ったもの)をそばの上に敷き詰め、その上にシシトウ、イカ、ジャガイモなど5種類の天ぷらとカニの身、薄あげのあぶり焼きがのる。これらが食感良く混ざり合いなんとも癖になる旨さです。使うそば粉によってつなぎの割合を変え、最もおいしい状態で提供するそばは、ほかに新鮮素材をたっぷり味わえる「割子そば」もおススメ。刺身や天ぷらなどの5つの椀に割子が5段も登場し、老舗名店の醍醐味が味わえます。


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新保屋 三国店/坂井市三国町

『新保屋 三国店』では、三国随一・辛味そばの繊細な味を堪能してください。常連のほとんどが「おろし蕎麦(並)」を目当てに訪れるというこちらの店では、皿にたっぷりと入ったおろしのつゆを、食べる直前に豪快にかけます。これはそばがのびて味が落ちるのを防ぐためです。大根おろしのしぼり汁に生醤油を加えたつゆは飽きがこなく、あっさりとした口当たりが魅力。そばをすすった後に口の中に広がる辛味も、くせになりそうな味わい。 地元産そば粉とつなぎの割合は、季節によって微妙な調整をしているという。そばの旨い食べ方を知り尽くした主人の渾身の一杯を、ぜひ味わってみてください。


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めん房 新月亭(しんげつてい)/越前町

我が家のようにくつろげる店『めん房 新月亭』でボリューム満点のそばをご賞味ください。「そばは庶民の味だから、たくさん食べられるようにお得に提供したい」との思いから、「ジャンボ海老天おろしそば」は、エビ天の大きさもさることながらそばも普通盛りの倍という驚きの量。老若男女が、まるで我が家にいるかのようにくつろぎ、ズズッと旨そうにそばをすする光景が見られます。 地元の湧水と地元のそば粉を使ったそばは、コシの強さが自慢。カツオと昆布をふんだんに使ったこだわりのダシは芳醇な香りで、その時代に合った味の追求も怠りません。自家製葉ワサビの醤油漬けがたっぷりのった、名物「わさびそば」もおススメです。


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手打ちそば 八助/勝山市

勝山の小さな通りにある、風情あふれるそば屋『八助』。製粉業の知識と経験から、吟味し尽くしたそばを提供してくれます。店内の一角に、昔ながらの石臼や製粉機が並ぶ理由は、こちらでそばの製粉業も行っているから。製粉の知識と経験を持つ主人が、製粉の段階から吟味した、挽きたて・打ちたて・茹でたてのそばが味わえます。地元・勝山産のそば粉を使ったなめらかなのど越しの二八そばに、マイルドな辛味の食べやすいおろしダシを合わせていただきます。現在は店内飲食を行わずテイクアウトのみ。そばがのびてしまわないうちに、店の前のテントや車中で味わって。食後の楽しみにコーヒー380円や越前そばプリン380円の持ち帰りもおススメです。


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