大根おろしのダシをかけた冷たいそば「越前おろしそば」。400年以上前から福井に伝わる郷土料理で、発祥の地・福井では気軽にズズッとすする冷たいそばとして、また冬の年越しそばとして季節を問わず親しまれています。「おろしそば」「越前そば」とも呼ばれる「越前おろしそば」は、福井県民の健康を支える長寿食としても注目され、福井県から東京などへ名店も出店しています。ネット通販で打ちたての生そばを販売するおろしそば屋が増え、おろしそばのレシピがレシピサイトで上位にあがるなど、県をまたぎ全国的に愛されている「越前おろしそば」。本場の味が堪能できる福井県内の“粋”なそば屋を紹介します。各店こだわりの味をご賞味ください。
店舗一覧
【越前市】
うるしや／かめや／生蕎庵／山楽／たかせや／谷川／森六／山むろ
【福井市】
あみだそば福の井／木の芽屋／きょうや／こはく庵／櫻庭／さのや 開発店／笏谷そば 本店／その字／たからや／天籠／ふじ田や／見吉屋
【坂井市三国町・坂井市丸岡町・永平寺町】
新保屋 三国店／どうぐや／盛安／大宮亭／けんぞう蕎麦
うるしや／越前市
創業万延元年（1860年）、昭和天皇におろしそばを献上したと伝わる老舗そば屋『うるしや』。昭和天皇も食したと言われる、歴史と伝統の味が復活し、令和元年に再スタートを切りました。『うるしや』と言えば「名代おろし蕎麦」。越前おろしそばの元祖とも言われるこちらのそばは、県産在来種を自家製粉した手打ちで、香りも存分に楽しめます。大根のしぼり汁に生醤油を合わせたさわやかなダシが細麺そばに絡み、コシがあるのにすっきりとしたのど越しが際立ち、県内外から美食家も多く訪れます。築100年以上になる店は、当時の面影を随所に残しながらリニューアルし新しいカタチに。風格さえ漂う座敷席で、四季折々の季節を感じる中庭を眺めながら、一杯のそばをすすりその歴史の味を堪能したい。
そば処 一福（いっぷく）／池田町
福井県池田町にある老舗そば屋『一福』。全国にその名を馳せる塩ダシの越前おろしそばがいただけます。三代に渡り引き継がれる、美しい琥珀色の塩ダシで味わうおろしそばは垂涎の一杯。ダシは、能登の天然粗塩をベースに数種類の海塩をブレンドしたオリジナル、そばは田舎そば特有のやや太めの麺で食べごたえとのど越しの良さをあわせ持ちます。そのそばをひき立てる脇役も秀逸。自家栽培の大根やネギ、自生する天然の沢ワサビが至極の味を完成させます。おろしそばはほかに醤油だし、生醤油も選べ、池田町ののどかな風景を眺めながら、そばをすするひと時を思い出深いものにしてくれます。柱と梁の格子組が美しい、福井県の伝統的民家の意匠を基調とした店構えも魅力的な店です。
けんぞう蕎麦／永平寺町
そばそのものの味を追求し、2種類のおろしそばだけで勝負、「覚悟」と「信念」を持って極め抜いたそばの味が客の心をつかむ店『けんぞう蕎麦』。たっぷりの大根おろしにダシを加えたスタンダードな「おろしそば」と、辛味大根のしぼり汁に特製のダシ醤油を合わせて味わう「けんぞうそば」は、つなぎを一切使わない十割の手打ち。2つの味を一緒に楽しめるお得な「五合そば」2～3人前 3300円～が一番人気です。そば茶の芳醇な香りが楽しめるソフトクリーム「けんぞうソフト」や、「そば茶プリン」などの美味しいアラカルトも揃っています。県内外に多くのファンを持つこちらの店は、そばのネット通販にも力を入れ、打ちたての生蕎麦を真空パックし工房から直送してくれます。
十割蕎麦 だいこん舎／越前町
『だいこん舎』では、無農薬の県内産玄そばを、石臼で自家製粉し手打ちの十割そばで提供してくれます。越前焼のメッカ、「福井県陶芸館」の敷地内にあるこちらの店では、越前焼作家の個性あふれる作品に盛りつけられたそばを、風情も一緒に味わえます。大根のしぼり汁にダシを加えたつけつゆでいただく「おしぼりおろし」は秀逸。大根の辛味がほどよいアクセントになり、主張しすぎずそばの味と香りを十分に引き立てています。ほかに「鬼おろし」「磯おろし」など計5種のおろしそばが揃うので、主役のそばもさることながら脇役に徹する大根の存在感を確かめてみてください。開店当初からの人気メニュー、特製くるみだれをぶっかけた「くるみ蕎麦」もおススメです。
丸岡二八そば 大宮亭／丸岡町
香りが高くそばの風味が強いと全国的にも定評のある、地元・丸岡産の在来種そばを100％使用している『大宮亭』の越前そば。舌ざわりがなめらかでのど越しが格別によい二八のおろしそばがいただけます。おススメの「おろし三昧（ざんまい）」は、「辛味おろし」「天ぷらおろし」「とろろおろし」の3種が一度に食べられるお得な一品。スタイリッシュでおしゃれな雰囲気の店内で、新鮮そのものの高級在来種そばで作るおろしそばの味わいを堪能してください。そばの他にうどん、丼物、定食、セットメニューなど豊富なメニューが揃うのも『大宮亭』の人気の理由、何度訪れても飽きが来ません。器からはみ出るほどの海老天がのった「ジャンボ海老天そば」は圧巻の一品です。
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たかせや／越前市
ゆったりとした座敷席がある、温かみのある雰囲気の『たかせや』では、山芋を加えたダシでいただくのど越し抜群のおろしそばがいただけます。その人気を不動のものにしているのは、コシのあるちょい細麺と、ダシに加えた山芋。そのどちらもが、そばをすすった時ののど越しの良さを格段にアップさせ、「また食べたい」と客の心をわしづかみにします。ダシはおろしのしぼり汁に山芋、かつお節、ネギを入れて、そばとは別の器で提供。大根を注文の都度おろすのは、味が変わりやすいから。食べる直前にそばにダシをかけてすすれば、山芋の粘り気がそばと絡みあい、のどを通る感触がなんとも心地よい。打ち方や茹で方、酸性水を使っているなどこだわりが随所に見られる二八そばを、ぜひ味わってみてください。
そば蔵 谷川（たにかわ）／越前市
そば殻付きのそばの実・玄そばを石臼で粗挽きにし、つなぎを使わず冷水で打ち上げたおろしそばは、『谷川』の真骨頂です。噛み締めるほどに、そば本来の味と香りが押し寄せる手臼粗挽、そのそばに削りたてのかつお節、3種類をブレンドした大根をのせたごまかしのない味に多くのファンが訪れます。福井のそば粉に福井の水、そして福井の器で出すこだわりは、男性はもとより女性の心もつかみます。こちらを訪れたら、緑がかった手臼粗挽粉の「そばがき」もぜひ試してみて。「自分が生まれてきた証を残したい」と、45歳の時に決意、脱サラしてそば職人になった店主。その証は、確実に客の舌に“ごまかしのない味”としてあり続けます。「ミシュランガイド北陸2021特別版」のビブグルマン獲得店にも選ばれています。
森六／越前市
そばの“甘さ”をひきたてる“辛さ”を持ち、またそれ自体も甘味、旨味、辛味、コクが際立つ。そんな、越前おろしそば職人が求めてやまない究極の大根おろしが、ここ『森六』に存在します。青首・練馬・ねずみ・信州地のそれぞれの大根の特性を見極め、絶妙な塩梅でブレンド。4種類の大根を独自にブレンドした、まさにオンリーワンの大根おろしを使用しています。大根へのこだわりは、自家栽培していることからもうかがえます。 福井在来種のそばを100％使った、手打ちのそばは二八。すっきりとした味わいと、つなぎにこだわったコシの強さと弾力のよさが特長です。
こはく庵／福井市
絶品自家製ダシに絡む、完全手打ちの平打ち麺の越前そばがいただける『こはく庵』。ネギやかつお節がたっぷり盛られた、ぶっかけのおろしの下に完全手打ちの平打ち麺。こちらのそばは太くて薄い、パスタで言うとフィットチーネといったところでしょうか。「ラーメンやパスタに慣れている、若い人や子どもにもそばの美味しさを知って欲しい」との思いで『こはく庵』のそばは完成しました。こだわりの自家製ダシにしっかりと絡んだそばは、程よいコシとのど越しの良さが楽しめます。サクッと歯ごたえのよい天ぷらも人気で、「天おろしそば」や「天ざる」のオーダーも多い。炭火を使って店で焼き上げる「浜焼き鯖」も福井ならではの逸品で、根強い人気メニューです。
さのや 開発店／福井市
『さのや 開発店』で、大根おろし・クルミ・味噌の三位一体の味わいを、おろしそばで楽しんでください。期間限定品も含むと、おろしそばだけで12品ものメニューが揃うというこちらの店のおススメは「クルミおろし」。ペースト状にしたクルミを味噌と合わせた自家製クルミ味噌を、大根おろしの入ったつゆに入れ、そばにぶっかけていただきます。驚くほどクリーミーな味わいの中に、クルミの香ばしさ、みそのコク、大根おろしの爽やかさと、さまざまな味と香りが一体になって存分に楽しませてくれます。コシのしっかりとした麺が、それらの味をまとめているのは言うまでもありません。あらゆるお客の要望にも快く応えてくれる、「馴染みの一軒」にしたい店です。
笏谷そば 本店（しゃくだにそば）／福井市
石畳や池があしらわれた趣ある雰囲気の『笏谷そば 本店』。こちらでは地元愛をたっぷり詰め込んだ豪華なおろしそばがいただけます。細めの平打ち麺の上に、バラエティ豊かな具材がのった人気メニュー「いなりおろしそば」です。大根のけん（細く切ったもの）をそばの上に敷き詰め、その上にシシトウ、イカ、ジャガイモなど5種類の天ぷらとカニの身、薄あげのあぶり焼きがのる。これらが食感良く混ざり合いなんとも癖になる旨さです。使うそば粉によってつなぎの割合を変え、最もおいしい状態で提供するそばは、ほかに新鮮素材をたっぷり味わえる「割子そば」もおススメ。刺身や天ぷらなどの5つの椀に割子が5段も登場し、老舗名店の醍醐味が味わえます。
新保屋 三国店／坂井市三国町
『新保屋 三国店』では、三国随一・辛味そばの繊細な味を堪能してください。常連のほとんどが「おろし蕎麦（並）」を目当てに訪れるというこちらの店では、皿にたっぷりと入ったおろしのつゆを、食べる直前に豪快にかけます。これはそばがのびて味が落ちるのを防ぐためです。大根おろしのしぼり汁に生醤油を加えたつゆは飽きがこなく、あっさりとした口当たりが魅力。そばをすすった後に口の中に広がる辛味も、くせになりそうな味わい。 地元産そば粉とつなぎの割合は、季節によって微妙な調整をしているという。そばの旨い食べ方を知り尽くした主人の渾身の一杯を、ぜひ味わってみてください。
めん房 新月亭（しんげつてい）／越前町
我が家のようにくつろげる店『めん房 新月亭』でボリューム満点のそばをご賞味ください。「そばは庶民の味だから、たくさん食べられるようにお得に提供したい」との思いから、「ジャンボ海老天おろしそば」は、エビ天の大きさもさることながらそばも普通盛りの倍という驚きの量。老若男女が、まるで我が家にいるかのようにくつろぎ、ズズッと旨そうにそばをすする光景が見られます。 地元の湧水と地元のそば粉を使ったそばは、コシの強さが自慢。カツオと昆布をふんだんに使ったこだわりのダシは芳醇な香りで、その時代に合った味の追求も怠りません。自家製葉ワサビの醤油漬けがたっぷりのった、名物「わさびそば」もおススメです。
手打ちそば 八助／勝山市
勝山の小さな通りにある、風情あふれるそば屋『八助』。製粉業の知識と経験から、吟味し尽くしたそばを提供してくれます。店内の一角に、昔ながらの石臼や製粉機が並ぶ理由は、こちらでそばの製粉業も行っているから。製粉の知識と経験を持つ主人が、製粉の段階から吟味した、挽きたて・打ちたて・茹でたてのそばが味わえます。地元・勝山産のそば粉を使ったなめらかなのど越しの二八そばに、マイルドな辛味の食べやすいおろしダシを合わせていただきます。現在は店内飲食を行わずテイクアウトのみ。そばがのびてしまわないうちに、店の前のテントや車中で味わって。食後の楽しみにコーヒー380円や越前そばプリン380円の持ち帰りもおススメです。
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本手打そば 山楽（さんらく）／越前市
季節によってこだわって選んだ大根のしぼり汁に、合わせるのは生醤油のみ。さっぱりとしたダシですする『山楽』のおろしそばは、ぴんと背筋を正される思いになります。毎朝手打ちする二八そばは、やや太め。歯ごたえが心地よいほどにコシがあり、ダシがちょうどよくそばに絡みます。『山楽』の名を県内外に広めた立役者が「とりそば」。柔らかく煮込んだ若鶏に、トッピングの三つ葉と柚子が爽やかな、斬新にして極上の看板メニュー。食した有名元力士が「コショウをかけるとさらに旨い」と言ったのが口コミで広がったというエピソードも。コショウをかけた「とりそば」の締めに、生醤油ベースのさっぱり系の「おろしそば」、通も唸る組み合わせをぜひ。
遊亀庵 かめや（ゆうきあん かめや）／越前市
『遊亀庵 かめや』で、こだわりの「大根おろし」が絡む素朴な太打ち麺を噛み締めてみて。「越前おろしそば」発祥の地・越前市に、店を構えておよそ100年の名店。4代目が切り盛りする『遊亀庵 かめや』のこだわりは、何と言っても大根おろし。鯖江市の農家で特別栽培したものを中心に、大根が甘くなりがちな2～3月の間は岐阜のひるがの高原のものを取り寄せているという。一年を通して美味しいものを届けようとする主人の心意気の表れです。そばは、県内産そば粉100％で打つ、噛み締めるほどにほんのりと甘い太打麺。サクッと軽い歯ごたえの衣をまとった天ぷらが、キリっとした辛さの大根おろしのダシを吸って、さっぱりといただける「天おろしそば」は、一番人気のメニューです。
自家製粉 十割蕎麦 生蕎庵（ききょうあん）／越前市
『生蕎庵』のおろしそばは、長期間の低温熟成を経た深く身体に染み入る味わいです。メニューは厳選した4種類の十割そばのみ、「おろし・もり・かけ・手碾（び）き」で勝負。厳選した大野・越前産の玄そばを約3年もの間じっくりと熟成させることで、そば本来の甘みと風味が増し、噛み締めるほどにそばの香りが口に広がります。玄そばを粗挽きし、そば粉の粒子が浮き上がるほどの太打ち麺に仕上げた「おろしそば」は、素朴で野趣あふれる味わい。イタリアの岩塩でいただく、オツな食べ方がおススメの「もりそば」と食べ比べても楽しめます。1日10食限定の「手碾きもりそば」、温かい「かけそば」と、いずれも添加物は一切なし。身体に優しくじんわりと染み入る味わいです。
十割そば処 七間本陣（しちけんほんじん）／大野市
甘みと辛みが楽しめる『七間本陣』のおろしそば。大野・勝山産中心の十割そばを、“おろしつゆ”と“その他のつゆ”の2種類の組み合わせで楽しめます。その他のつゆはごまつゆ、豆乳つゆ（黒酢ジュレ付き）、もりつゆ、たぬきつゆ（温）があり、細めだがコシがしっかりした艶やかなそばが、すべてのつゆに見事にマッチ、さらにそれぞれの味が際立っているのだから、その組み合わせの妙に脱帽です。県外出身の主人が歴史と伝統に根付いた地で、おろしそばという新しい美味しさと出合った感動から店を構えたそう。甘みと辛みのバランスが絶品のおろしそば。あなたはどのつゆと組み合わせますか？ 単品でじっくり味わいたい方は「おろしぶっかけそば」を。
越前そば 見吉屋（みよしや）／福井市
『見吉屋』の越前おろしそばは、磯の香り満点、そば通も唸るオリジナルです。4代にわたり90余年続く老舗そば屋。こだわりのおろしそばに、岩のりのアクセントを足したオリジナルの「岩のりおろしそば」が、そば通の心を掴みます。どっさりとのせた、磯の香り満点の岩のりと、大根おろしの相性が秀逸。厳選した鰹節でとる極上のダシと、創業以来使い続けるダシを継ぎ足したつゆの風味が、そばをすすった後にすっきりとした余韻として残ります。そばは、小粒で固く実の詰まった福井県在来の玄そば。そのおいしさを、最大限に引き出すため石臼の産地にまでこだわり、ゆっくりと手挽き。さりげなく存在感を放つ「焼きあげ」も忘れてはならない。
手打ち蕎麦 ふじ田や／福井市
福井駅から車で7分のところ、清潔感溢れる洗練されたそば屋『ふじ田や』。その味を体感したら大切な誰かにそっと教えたくなるような店です。お品書きは、福井のソウルフードである「そば」と「ソースカツ丼」のみ。このツートップに渾身の力を尽くします。そばは、県産そばを毎朝手打ちし、クッと歯に適度な弾力を感じる中太の二八。その上に香ばしく炙った自家製の薄あげをのせますが、そばの豊かな風味を邪魔しない程度にさっぱりとし、香ばしくほんのりと甘さを感じるほど。この筆舌に尽くしがたい間違いない味わい、あなたは誰と共有したいですか。地元銘酒「黒龍」の、酒粕入りの餌を食べて育った「黒龍吟醸豚」のロース肉が、5枚も盛られた「黒龍吟醸豚ソースかつ丼」も絶品です。
石うす挽き手うちそば処 きょうや／福井市
『石うす挽き手うちそば処 きょうや』の洗練された空間で、新鮮で上質なそばを愉しんでください。契約農家から丸岡産の玄そばを仕入れ、その日に使用する分だけを毎朝自家挽き。新鮮な手打ちそばは、香り高く風味も抜群です。「おろしそば」は、鰹ダシに2種類のかえしを合わせたつゆをぶっかけでいただく「みぞれ」と、大根のしぼり汁に生醤油を合わせた辛めのつけ麺で味わう「しぼり」から選んで。ほかに、鴨せいろや牛すじ煮、天もりそばなども人気のメニュー。越前焼の器や河和田塗りのせいろ、越前和紙のメニュー表など店の随所に地元・福井への愛とこだわりが。大切な人をおもてなしする一店にふさわしい空間です。
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うどん坊 山むろ／越前市
大正10年の創業以来、変わらないこだわりの味から、時代に合わせたアレンジ料理まで豊富に揃う『うどん坊 山むろ』。まろやかなダシでいただく、そばの香り豊かな太麺のおろしそばがいただけます。根強いファンがいるこちらの店では、太麺のそばを、甘くまろやかな地元の醤油を使ったダシでいただくおろしそばが味わえる。「おろしそば」と「おろしとろろ」の二つの味が楽しめ、季節の甘味が付く「越前おろしそば おもてなし膳」はお得感も満載。越前焼の器を使用した福井尽くしのメニューで、県内外問わず多くの人に愛されています。ほか、「おろしそば」や「天おろし」もおススメです。
伝統の味・石びきそば 木の芽屋／福井市
『伝統の味・石うすびきそば 木の芽屋』で、四季折々の自然とおろしそば、そして茶屋で味わう風情豊かなひとときを過ごしてください。ミニ動物園や公園が整備され、春には桜の名所となっている足羽山にある茶屋。北海道産の玄そばを低温貯蔵し、脱皮してから石うすで自家製粉したそばは、なめらかなのど越しで風味豊か。つゆは、初代が浅草で修行した時から変わらぬ味を受け継ぐダシに、秘伝のかえしを加えています。伝統の味に創意工夫を加えたもてなしも人気の理由。新感覚の「きのこ山椒おろしそば」のほか、「チーズ味噌田楽」「そばの実アイスブリュレ」などオリジナルの味や季節ごとの新メニューが登場し、四季折々の美しい自然もさながら足しげく通いたくなる店です。
あみだそば 福の井（ふくのい）／福井市
『あみだそば 福の井』の、香りとコシが抜群のそばを3種のダシで“味変”して楽しんでみてください。福井駅前に2店舗を構え、観光の際の立ち寄りやおもてなしにも便利な、本格手打ちそばが食べられる店。奥越産そば粉十割で打ったやや幅広の麺は、香りもコシも抜群。一押しの「おろしそば三昧」は、おろし・とろろ・わさびの3種のダシが楽しめるお得なメニューです。大根おろしのさわやかな風味が楽しめる王道の「おろし」、とろろの旨みが加わり食べごたえがアップする「とろろおろし」、ワサビの鼻に抜ける香りが心地よい「わさびおろし」と、最強の組み合わせで越前おろしそばを味わい尽くしてください。
越前蕎麦dining 櫻庭～SAKURABA～（さくらば）／福井市
福井在来種のみ100%を使用した『越前蕎麦dining 櫻庭～SAKURABA～』のそばは、独自の製法により在来種の甘みや香りを存分に引き出し、十割そばでありながらつるりとしたのど越しとコシの強さが特徴。つゆは、8種類の厳選素材それぞれの旨味を最大限に引き出すため、異なる温度で煮出します。創業以来毎日継ぎ足し熟成され続けている秘伝のかえしと合わせ、更に味にまろみが出るまで熟成させるという時間と手間暇を惜しまないこだわりの製法を愚直なまでに続けています。愚直なまでのこだわりで引き出された、福井在来種のおいしさの底力を堪能してください。
蕎麦 その字／福井市
伝統の味を守りつつ、常に味を追究し続ける『蕎麦 その字』。コンクリート造りのモダンな外観が目をひく店で、そば粉の挽き方や配合、そばの太さなどを季節やメニューによって変えたこだわりのそばが楽しめます。看板メニュー「かきあげおろし」は、そばの実を殻ごと挽く「ひきぐるみ」の細切りで、十割そば特有のコクが堪能できる逸品。小エビや貝柱の旨みが際立つかき揚げは、そばつゆを染み込ませてほぐしながら、そばに絡ませて味わってもよし、だしにつけて豪快にほおばってもよし。「そば豆腐」「あげそばサラダ」「そばの実ぞうすい」「本日のそば」など、計6品がいただける「蕎麦づくしコース」もぜひ試してみてください。
美・味・麺・庵 たからや／福井市
“感性”と“信念”を持って一杯のそばと向き合い続ける『美・味・麺・庵 たからや』の店主。「丁寧な仕事をすること、手を抜かないこと」。先代が残した言葉を胸に、自らの感性に従い、確固たる信念を持ってそばづくりと向き合い続けています。その店主の渾身の一杯「おろしそば」は、大野産の早刈りそばを使用した外一（そといち）で、風味は抜群、歯ごたえと喉ごしのよさも群を抜いています。夏に収穫される「夏そば」の提供にも力を入れているので、7～8月頃に店を訪れるのもおススメ。国内産のうどん粉のみで作る、もちもち食感が自慢のうどんも是非ためしてみてください。
天ぷらと蕎麦の 天籠（てんかご）／福井市
粋な大人の楽しみ「蕎麦前」が堪能できる名店『天ぷらと蕎麦の 天籠』。旬の食材と酒を愉しみ、最後はそばでシメる「蕎麦前」という、江戸時代から続く粋な風習が堪能できる店です。市場で仕入れた新鮮な旬の食材の美味しさをギュッと閉じ込めた天ぷらをツマミに、福井の地酒を始めとした旨い酒を飲みながら、自家製細麺の二八そばが茹で上がるのを待つ―。カウンターや個室も完備の高級感あふれる店内で、そんな大人のそばの楽しみ方をしてみては。女将と2代目が、そばと料理の専門職人としてそれぞれの仕事に徹する真摯な姿勢が料理の味として表れています。「九頭竜まいたけ天おろしそば」のほか、塩だしか生醤油が選べる「おろしそば」、「辛みおろしそば」などもぜひ味わってみてください。
そば処 どうぐや／坂井市三国町
『そば処 どうぐや』の看板メニュー「あげおろしそば」。そのインパクトは必見！です。器からはみ出んばかり、ボリューム満点のあげがのった名物「あげおろしそば」。地元の「小坂屋豆腐店」のあげを使ったオリジナルメニューは、その美味しさとインパクトで提供を始めるやいなや一躍人気メニューに。テレビで紹介されたことがきっかけで大ブレイクし、今や『どうぐや』の代名詞とも言えます。そばは、昼夜の寒暖差が大きくそばの生育に適した環境と言われる、大野産のそば粉を使用した二八。つゆに使うかえしは基本的に火を入れず1カ月以上寝かせて、角のないまろやかな味わいに仕上げています。あげの上にのる大根おろしは、そば用ではなくあくまでも「あげ用」とのこと。もちろん、そばと一緒に食べても相性よし。
そば処 盛安（もりやす）／坂井市三国町
素材に、ダシにこだわった、進化し続ける老舗そば屋『そば処 盛安』。「そばの旨さは素材で9割決まる」と語るのは、日本海に面した湊町で創業130年を超えるそば処『盛安』の店主。そば粉はもちろん醤油、みりん、ダシ、薬味などあらゆる素材を厳選し、その素材の良さを最大限に生かすためじっくりと手間隙かけて仕込みを行います。老舗ののれんを掲げながらも、それに甘んじることなく東京や大阪を食べ歩き研究したという種類豊富な創作めんの数々もお試しを。桜エビとごぼうのかき揚げをのせた、オリジナルのおろしそば「ごぼう天おろしそば」には根強いファンが多い。ほかに、揚げたそばに具だくさんのあんをかけた「すごもり」は、和風だしの風味が豊かな逸品で、ビールのおつまみにも最適です。
亀蔵 蕎麦と旨酒と（かめぞう）／鯖江市
自家製十割そばが気軽に味わえる『亀蔵 蕎麦と旨酒と』は、「そば飲み」にも最適な店です。粗めに挽いた丸岡産そばを丹精込めて打ちあげ、細麺に仕上げた十割そばはモチモチした食感とさらりとしたのど越し、豊かな風味と甘みが自慢。「かき揚げおろし」は、おろしそばに小エビと貝柱のかきあげが付いた人気のセットです。そばを基本に、地酒や焼酎などの酒類のほか、「揚げ出し蕎麦豆腐」「粒蕎麦入り焼き味噌」「炙り鴨ロース煮」など趣向を凝らした一品メニューも豊富に揃えています。一品料理と多彩な銘酒で、そばを楽しむ粋な時間をゆったりと過ごしてください。「ミシュランガイド北陸2021特別版」のビブグルマン獲得店にも選ばれています。
越前 そば処 二男坊（じなんぼう）／鯖江市
「サクサク油揚げ」と「絶品おろしそば」、『越前 そば処 二男坊』の越前おろしそばは、最強のマリアージュです。おろしそばに薄揚げをのせていただく「あげおろしそば」の虜になる人が続出中。薄揚げに特製の粉を付けて2度揚げし、さらに表面を炙った言わば“薄揚げの天ぷら”は、サクサク食感のうえジューシー。県内産のそば粉で打つコシのあるそば、辛味大根とみやしげ大根をブレンドした大根おろし、随所にこだわりのあるおろしそばの上に、油揚げが最強のパートナーとして鎮座します。熱々の香ばしい揚げに、さっぱりしたおろしつゆが染みると美味しさも倍増、油揚げ好きな福井人のDNAが呼び起こされる逸品です。
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